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涼粉好吃不容易入味，炒不好還容易碎，今天分享一個農家炒涼粉的做法，解決涼粉不入味的技巧。
涼粉一塊，先切成厚片，再切成丁，放入盤中。
蒜苔一小把，清洗幹淨以後，切成蒜苔粒。
大蔥白一段，切成碎粒，大蒜拍扁後，切成蒜沫，放在一起。盆中加入辣妹子醬和蚝油。
我們先把涼粉丁焯一下水，鍋裡燒水，倒入涼粉，加入食鹽，水開後，煮一分鐘給涼粉入味，撈出控水。
把涼粉焯水的目的是為了讓涼粉盡快受熱，縮短後面烹炒的時間。
鍋裡燒油，把油燒熱後充分滑鍋，倒出熱油，然後加入涼油，熱鍋涼油，在炒涼粉的時候，不容易粘鍋。
倒入剛才準備好的蔥姜蒜，辣椒醬和蚝油。
用勺子快速翻勻，再倒入涼粉，加入食鹽，雞精，胡椒粉，老抽把調料翻炒均勻，加入蒜苔，
開小火，多炒一會，不要不停的翻，要用勺子輕推。
不停的轉動鍋，免得涼粉粘底。
炒至蒜苔斷生以後，就可以出鍋裝盤了。好了，一道非常簡單的農家炒涼粉就做好了。
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廚師長做的農家菜，一個簡單竅門，輕松制作完美的農家炒涼粉
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