阿香雖然是個鄉下女人，識字不多，隻讀了六年小學，可是她卻是十分精明，在土菜館的管理上也很有一套。土菜館的所有進出賬目一清二楚，不論再忙，購買物資都是自己經手，她知道這裡面的彎彎繞，所以從不要别人經手，包括自家的嫂子也不放心。嫂子在廚房裡做，每月給她八百元錢的工資，那些妹子們每月五百元錢。開始的時候，嫂子還是很高興的，過了一段時間，便覺得吃虧了。雖然比那些妹子們多了三百元錢，可那些妹子們還有額外的收入。她們在為客人服務時，唱唱小曲陪陪酒，一月下來小費也有好幾百呢，有些大佬一次出手就是一張兩張的百元大鈔。這些錢阿香是不管的，她鼓勵妹子們熱情地為客人服務，千方百計的讓客人滿意，打情罵俏算得了什麼？正是這樣才能拉住回頭客呢。
上次包廂風波以後，阿香雖然沒有責怪秀枝，可是客人們散盡以後，她給所有的妹子都上了一課。她開導那些妹子們，既然走出了山村離開了家鄉來到這裡，為的是什麼呢？還不是為了掙錢？自己初來打工時也就幾百塊錢的工資，可是自己現在開了這土菜館，也算是自己當老闆了，你們難道就不想當老闆嗎，不想在城裡紮下根，過上舒心的日子嗎？想，就得放開了，不要不好意思，不管怎樣，都不能慢待了客人，更不能罵客人。現在都說客人就是上帝，我們怎麼能得罪上帝呢。阿香的言傳身教諄諄誘導，妹子們聽了很受感觸，尤其是阿香還定下了一條規矩。今後，不論是誰，服務的客人高興了，給了小費都歸各人自己。而且規定，誰能讓客人多上一道大菜多喝一瓶好酒，統統都按百分之十提成。（待續）
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