鹹鴨蛋是我國獨有的腌制食品，它曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。鹹鴨蛋幾乎每家都有，最出名的要數江蘇高郵的鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味适中，老少皆宜。

鴨蛋殼呈青色，風味特殊、食用方便，下酒菜食用鴨蛋，最為美味。鴨蛋不僅可以做下酒菜，還能做各樣各樣的美味食物，香嫩可口。大家愛吃鴨蛋，最喜歡還是鴨蛋黃了，小編今天就給大家分享鹹鴨蛋的3種美味做法，既方便又健康油脂也少，還特别下飯。

第一道：蛋黃焗皮皮蝦

食材：

皮皮蝦一斤，鹹蛋黃3個，鹽适量，蔥适量，姜适量。

做法：

1、皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝幹水分，鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃；

2、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱，倒入瀝幹水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出；

3、再開大火，将油溫重新加熱到八成熱，将之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用；

4、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦；

5、翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

第二道：鹹蛋黃雞腿卷

食材：

雞腿2隻，鹹蛋黃8枚，料酒适量，蚝油适量，蔥适量，胡椒粉适量，食鹽适量，姜适量。

做法：

1、雞腿兩隻，雞腿去骨，不要破壞雞皮，去骨的雞腿，放在案闆上用刀背輕砸，使肉質松軟；

2、拍好的雞腿肉放入大碗中，加入少許食鹽，加入胡椒粉，加入蚝油、料酒；

3、加好調料的雞腿抓勻，腌漬兩個小時，把腌漬好的雞腿肉 鋪在錫紙上，把鹹蛋黃緊緊排列在雞腿上；

4、雞腿肉從鋪蛋黃的一端卷起，再用錫紙把雞腿卷卷起。錫紙兩邊像水果糖一樣擰緊；

5、依次卷好，放入蒸鍋，水沸後蒸20分鐘，蒸熟後拿出，涼透後切成塊即可。

第三道：鹹蛋黃珍珠丸子

食材：

夾心肉500克，生鹹鴨蛋5隻，糯米适量，胡椒粉少許，料酒1小勺，鹽适量，生粉1大勺，蔥适量，姜适量，白糖少許。

做法：

1、準備的原料，糯米提前加清水泡20小時以上，泡好的糯米瀝幹水份待用；

2、夾心肉剁成肉泥，加入蔥，姜沫，胡椒粉，鹽，料酒，生粉，白糖一個方向攪拌上勁，肉泥先壓成餅，包入一隻鹹蛋黃；

3、收口包好，再在糯米裡滾上一圈，糯米均勻在表面粘上一層，做好的丸子墊上玉米葉，放進蒸籠裡；

4、大火燒開，改小火蒸半小時左右，流着油的鹹蛋黃珍珠丸子就做好了。

真三種美味可口的鴨蛋黃做法，是不是很誘人呢，喜歡的朋友可以試試哦！