#頭号周刊#鯉魚是水産市場上常見的淡水魚品種，而且在中國四大知名淡水魚中，黃河鯉魚更是名列其中，一直受到食客們的喜愛。

鯉魚因為食性雜，适應性強，加上生長速度快，在各地的水産市場上都能見到，價錢通常都在10元以下，因此也一直是老百姓餐桌上常見的食材，尤其是北方人的餐桌上，因為鯉魚有吉利的寓意，很多農村的宴席上經常能夠看到它的身影。

近些年市場又出現了一種新品種的鯉魚，這種鯉魚渾身上下鱗片比較少，有很多隻有三道粗鱗，所以這種鯉魚也被稱作“三道鱗”或“裸鯉”。

尤其是在東北的水産市場上，三道鱗鯉魚要比普通鯉魚受歡迎很多，售價也比普通鯉魚高個二、三元錢，即便如此它也比普通鯉魚受歡迎很多。

一，三道鱗鯉魚的來曆

三道鱗鯉魚是從德國引進的鯉魚品種，因此它也叫做“德國鏡鯉”，它是由黑龍江水産研究所繁育成功的，并且推廣養殖的。

三道鱗鯉魚的生長迅速，肉質細嫩而刺少，一般個頭都在二斤以上，因此它特别受到喜歡吃大魚的東北人歡迎，現在在東北的水産市場上成了非常受歡迎的淡水魚品種，一般售價在10元左右一斤。

二，三道鱗跟普通鯉魚的不同

①.三道鱗除了魚鱗要比普通鯉魚少以外，它的魚刺也比普通鯉魚少很多，尤其是肌間上的小細刺比較少，所以這也是三道鱗受歡迎的原因。

②.三道鱗基本都是養殖的，不像普通鯉魚有野生的，但正因為如此，三道鱗不像普通鯉魚那樣土腥味比較重，因此吃起來味道上要好過普通鯉魚，并且它的魚皮上膠質特别豐富，吃起來特别香。

③.三道鱗鯉魚的肉質比較松散，這個跟養殖的時間短，以及它的生長速度過快有關，這點上可能不如野生的普通鯉魚，但是它跟養殖的鯉魚比沒有多大差别。

④.三道鱗鯉魚的出肉率要比普通鯉魚高很多，因為三道鱗本身沒有幾片鱗，所以不像普通鯉魚有厚厚的鱗片，出肉率自然不如三道鱗鯉魚。

三道鱗鯉魚的烹制方法跟普通鯉魚差不多，不過在它的産地東北地區，大家還是喜歡用醬焖的方式，這樣炖出來鹹鮮适中，魚肉也更容易入味，今天就來跟大家分享一個三道鱗的東北家常做法。

醬焖三道鱗

所需食材：三道鱗一條、五花肉少許、蔥姜蒜、幹辣椒、八角一瓣、黃豆醬、啤酒一罐、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

1.三道鱗鯉魚宰殺幹淨，去除魚鰓和内髒，刮去背部的鱗片，把魚放入清水中摳洗去魚腹内殘留的瘀血。

2.洗淨的三道鱗控幹水分，用刀在魚皮上簡單地刮幾下，刮去魚皮上的粘液，然後改上菱形花刀。

3.熱鍋入油潤一下鍋倒出，然後再入涼油，下入五花肉片炒出油脂，把魚擦幹水分後入鍋煎至兩面金黃定型，然後把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、幹辣椒、八角和黃豆醬一起炒出香味。

4.黃豆醬炒出香味以後倒入啤酒，加入白糖少許提鮮，淋點一品鮮醬油調一下湯汁的顔色，大火燒開後轉小火慢炖。

5.炖至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

三道鱗是引進繁育成功的養殖鯉魚，它跟我們以前常見的本土鯉魚還是有很大區别的，不過肉質和味道上要優于同等條件下養殖的鯉魚，這也是它比普通鯉魚售價高的原因。