眼肉的等級
眼肉的地位在牛排中的地位也很高，為了可以統一的對眼肉進行評級，澳洲肉管局制定了牛肉的評級系統，眼肉的标準是MSA（Meat Standard Autstralia)。
将一頭牛的最長肌，即眼肉的位置隔開，由專業評級師對其進行綜合評分，如果該塊長肌的大理石評分最終評級為M3，那麼這一頭牛都會被評級為M3。
*圖片來源于網絡
從上圖可以看出，一塊眼肉主要由眼肉蓋和眼肉心（芯）組成。
由于這部分的肌肉不會經常活動，會産生大量的邊緣脂肪和肌内脂肪沉積，從而形成我們最愛的大理石花紋，給牛排增加了大量的汁水和風味。
眼肉蓋厚度大緻為兩厘米厚，肥瘦相間的一塊牛排，由于含有一定的脂肪，食用時煎制的時間不易過長，一般五分熟即可，這個熟度脂肪剛好溶解，奶香四溢。
搭配醬料推薦：
百搭經典：黑胡椒汁醬
經典西餐：意式奶油蘑菇醬
奶香濃郁：紅酒洋蔥奶油醬
MEAT WHIMSY
每一口都是星級的味道
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