大叔做的雪菜冬筍炒肉絲，菜鮮肉嫩筍脆，做法簡單，家人都愛吃！南京人愛吃雪菜，賣蓋澆飯的小店必有雪菜肉絲蓋澆飯，面店必定有雪菜肉絲面，餅店必有雪菜餅，包子鋪自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜肴也不少，雪菜黃魚、雪菜豆腐湯以及雪菜炒年糕，都是各個飯店裡的家常菜。大叔雖然是個北方人，但大叔家也愛吃雪菜，每年到冬天會腌鹹菜，不過現在自己家裡腌制的人不多了，上次還是朋友的老母親腌的，相比菜場買的，不鹹卻極鮮，家裡人拿來當寶。
完全可以做一碗最家常的雪菜炒肉絲，鹹鮮口，當餐用來下飯，第二天早上伴粥，或者早上用它來煮一大碗雪菜肉絲湯面，吃得熱乎乎上班去，很實在！說到雪菜，北方人更多稱之為雪裡蕻，有新鮮和腌菜之分。新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。我們通常吃的雪菜，都是腌漬過的，口味比未經腌漬來得更要醇厚。豬肉味甘鹹，性平，入脾，胃，腎經，補腎養血，滋陰潤燥。冬筍有止血涼血，消食通便，養肝健脾，清熱解毒，加上開胃消食的雪裡蕻。今天大叔下廚房教你做雪菜冬筍炒肉絲，希望你吃的開心。
黑毛豬肉，冬筍，雪裡蕻，蔥，鹽，糖，雞精，澱粉，麻油适量
1、首先把豬肉洗淨後去皮切絲，将肉絲槳一下，鹽調味，糖提鮮，少許油潤滑一下，捏勻加澱粉上漿待用即可；
2、然後把冬筍去殼去老頭洗淨，将冬筍一剖二，冷水焯水後将冬筍切成絲，雪裡蕻洗淨擠幹去根切細末備用即可；
3、接着把蔥去根去爛葉洗淨，将洗淨的蔥切小段，熱鍋冷油滑肉絲，不用等油熱，将肉絲下鍋，慢慢劃散，色變盛出待用即可；
4、最後鍋洗淨後重新入油，油熱先入一半蔥段炝鍋，入冬筍絲稍煸再入鹹菜煸透，糖提鮮，雞精增味，入炒好的肉絲翻勻，入另一半蔥，炒鹹菜蔥多香，好吃，淋麻油增香就可以出鍋上桌啦~
這道雪菜冬筍炒肉絲，菜鮮肉嫩筍脆，非常味美，是極佳的面澆頭，喜歡的話，自己也可以動手試試吧~
大叔小提示
1、水中放鹽，目的讓冬筍所含的草酸充分釋出，水開後可多滾幾分鐘斷生撈出分檔待用；
2、因鹹菜本身有鹹味，可以少放或者不放鹽，看個人口味。
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