炒肝是北京地區漢族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝髒，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配着小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。
魚香炒肝兒的做法：
【主料】豬肝500克
【輔料】黑木耳1把、胡蘿蔔1根、黃瓜1根
【調料】色拉油适量、食鹽适量、醋适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、澱粉适量、豆瓣醬适量、白酒适量、白糖适量、芝麻油适量
步驟：
1.豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）；
2.将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，并用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反複幾次，即可撈出瀝幹水分；
3.在豬肝裡加入适量鹽.少許麻油和一勺幹澱粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙；
4.取一小碗，加入一勺醋.一勺生抽.一勺糖.半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻；
5.鍋中放适量油，油熱後，将腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出，将黃瓜.木耳和胡蘿蔔下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，将調好的料汁倒入，翻炒均勻即可關火；
烹饪技巧：
1.要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顔色發白；
2.豬肝極易成熟，所以要提前腌制入味，加入少許麻油和幹澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩；
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