蘿蔔和白菜絕對是冬季最暢銷的兩種蔬菜，尤其是蘿蔔，冬吃蘿蔔夏吃姜，說的就是蘿蔔，蘿蔔在冬季的做法是多種多樣的，炒着吃、炖着吃、煮着吃、做餡料、腌着吃等等，之前也和大家分享過蘿蔔各種各樣的吃法，今天我們再來一個能保存很長時間的蘿蔔幹，做好的蘿蔔幹是嘎嘣脆的，鹹香開胃，平時配稀飯或者是炒醬油肉都是不錯的選擇，是很多朋友心頭的最愛，平時有蘿蔔幹一頓能多吃2碗飯；

每年冬天到了蘿蔔豐收的季節，家裡除了曬些蘿蔔絲和蘿蔔片，就是要做腌蘿蔔和蘿蔔幹，今天先和大家分享蘿蔔幹的家庭做法，蘿蔔幹在以前是因為生活條件不好，蔬菜沒有辦法很好地保存而衍生出的一種吃法，新鮮的蘿蔔經過處理之後能更好保存，而且保存時間能更久；

蘿蔔幹的制作過程是很簡單的，家裡有啥蘿蔔就用啥蘿蔔，白蘿蔔、青蘿蔔都是可以的，這個蘿蔔幹雖然簡單普通，隻要“腌制、晾幹、調味”3步，但是百吃不膩，特别美味，而且自己家做的蘿蔔幹沒有添加劑，香辣開胃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蘿蔔10斤、食鹽100g、辣椒粉2大勺、白糖2大勺、香油、熟白芝麻；

【蘿蔔幹的做法】

1、自己家地裡種的蘿蔔摘回來之後，把它清洗幹淨，别看這個蘿蔔小小的，卻是純天然無公害的好蘿蔔，口感是非常脆甜的還很嫩；

2、蘿蔔清洗幹淨之後如果表面有些坑坑窪窪的，可以把表面削掉一些，但是蘿蔔皮千萬不能削掉，蘿蔔皮是蘿蔔幹的靈魂；

3、把準備好的蘿蔔去掉頭尾，先切成片，再切成段，不用切得太細，之後還會晾曬，切得太細曬幹之後就會太幹；

4、10斤蘿蔔全部切好之後放在盆中，加入适量的食鹽，我用了大約100g，攪拌均勻，放在一邊腌制3小時；

5、這時候你會發現蘿蔔出了很多水，它的狀态也不是之前那樣硬硬的，而是變得軟軟的還有點萎蔫的狀态，這個時候把蘿蔔擠幹水分，擠得越幹越好；

6、擠幹水分的蘿蔔放在外面晾曬，一般需要晾曬3天左右，曬得不是特别幹，感覺還有一點水分就可以了，這樣做出來的蘿蔔幹更脆爽一些，曬完就剩這麼一點了；

7、往曬幹的蘿蔔中加入适量的溫水或者涼白開，不能是生水，加涼白開是為了去除晾曬過程中産生的灰塵，還能讓蘿蔔幹稍微吸水回軟一點，這個做出來蘿蔔幹更加脆爽；

8、洗好之後擠幹水分或者晾幹表面的水分，把它放在一個大盆中；

9、然後蘿蔔幹就可以開始調味了，加适量辣椒粉、白糖提鮮，之前腌制的時候已經加過食鹽了，這個時候就不用加鹽了，可以加點花椒粉，用手抓均勻，抓拌2-3分鐘，然後裝進密封罐，密封保存，能保存很長時間；

10、要吃的時候直接拿一些出來，淋上香油或者辣椒油，撒上一些熟白芝麻，攪拌均勻，好吃嘎嘣脆的蘿蔔幹就做好了，麻辣脆爽，配粥配飯都不錯；

【蘿蔔幹炒醬油肉】

做好的蘿蔔幹可以直接吃，也可以用來炒醬油肉，醬油肉的文章之前和大家分享過，有需要的朋友可以去看看，蘿蔔幹炒醬油肉是很經典的一種做法，鮮香開胃，能讓你多吃幾碗飯；

1、腌好的蘿蔔幹切成丁，醬油肉切成薄片，青紅辣椒切段，蔥花放在一邊備用；

2、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫7成熱，下入醬油肉，翻炒均勻，翻炒至肉變色，煸炒出部分油脂；

3、醬油肉煸炒出油脂之後下入準備好的蘿蔔丁，繼續翻炒；

4、然後加入準備好的青紅辣椒段，翻炒均勻，就能出鍋了，這裡醬油肉和蘿蔔幹都有鹹味了，就不用另外加調料了；

5、出鍋前撒上蔥花，好吃下飯的蘿蔔幹炒醬油肉就做好了；

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