近幾年來，我國對牛肉的需求量越來越高，很多人喜歡吃牛肉，認為牛肉當中的營養價值會更高。

有研究發現，大量吃紅肉會增加乳腺癌，胃癌等多種癌症的風險，也有試驗發現，體内攝入過多紅肉，會增加患上心腦血管疾病的風險。

所以有人提出牛肉是緻癌物，對于這個說法可能很多人不相信，那麼牛肉到底是營養佳品還是緻癌物呢？聽聽醫生怎麼說的。

01牛肉是營養佳品還是緻癌物？醫生說出實情，管好自己的嘴

德國著名的科學家哈拉爾德·楚爾·豪森，在10多年前就發現牛肉與癌症有關系，尤其是結直腸癌。他認為牛肉中的病原體會促使癌症發生，所以吃牛肉時一定要煮熟。

在2012年的時候，他指出：牛肉消費較高的地區，結直腸癌的發病率也較高，所以他推斷是跟牛肉中含有的一種病毒有關。

目前這種病毒還尚未被深入研究，這種病毒不會使牛生病，而且耐高溫，如果吃了沒有熟透的牛肉，這種病毒就可能進入體内，引發癌症。

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在今年的時候，還有了新的發現，發現結直腸癌患者腫瘤附近的細胞中有一種叫BMMF的物質，BMMF會觸發局部慢性炎症，導緻基因突變，促使癌症的發生。

而且BMMF屬于間接緻癌物，如果體内存在BMMF，要及時去醫院進行結直腸癌篩查，不要大意。

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那麼牛肉到底該怎麼吃呢？

在我國的居民膳食指南中提到，紅肉可以吃，但要控制好食用量。建議大家每天吃45克到75克左右的紅肉，也就是一個拳頭那麼大，對于牛肉的食用量也要達到這樣的要求。

除了要控制牛肉的食用量之外，對于怎麼吃牛肉也有講究，牛肉當中的脂肪含量較高，體内攝入過多飽和脂肪酸對身體沒有好處。

在吃牛肉的時候盡量選擇比較瘦的部位，比如腿肉和肋排等。這些部位的肉中脂肪含量較少，烹饪後還會留下更多蛋白質，對身體健康有益。

而且在吃牛肉的時候，不要采用燒烤和煙熏等方式，因為會讓牛肉受到燒烤時産生的苯并芘、雜環胺等緻癌物的影響，不利于身體的健康，建議大家采用水煮和炖湯的方式。

牛肉經過長時間的炖煮，其中的脂肪會溶解到湯中，進行鹵制後切片食用或者直接吃，能夠保留其中的蛋白質，鐵鋅等營養物質。

隻要能夠控制好牛肉的食用量和掌握正确的使用方法，就不用擔心緻癌物，是可以放心吃的。

與紅肉香相比，白肉有健康的優勢，比如說魚肉，白肉當中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對心血管健康有好處。

日常生活當中适當吃一些白肉，有利于身體的健康，尤其是老年人，在吃白肉的時候也要注意，盡量選擇清淡的烹饪方式。

綜上所述，紅肉可以吃，但要注意限制量的攝入、采用合理的烹饪方式，少一點加工，可以減少紅肉對健康的損傷。