它是牛肉的“克星”，炖牛肉放2個，軟爛入味，老人小孩也吃得香。歡迎來到宋大姐的美食廚房，今天給大家分享一個炖牛肉的烹饪技巧！随着生活水平的提高，豬肉幾乎成了餐桌上的配菜，而牛肉，羊肉這些以往珍惜的食材現在成了餐桌上的主角，然而想做出一份軟爛入味的炖牛肉可并那麼容易，對于年輕人來說還好，大不了吃完後評論這牛肉真柴，塞牙縫，可是牙口不好的老人，牙齒脆嫩的小孩就很難受了，隻能看着别人吃，自己幹流口水。
還記得很早以前紅白宴席上那道炖牛肉，香辣解饞，每次吃都能讓人胃口大開。大塊的牛腩牛，入口即化，牛肉的香味混合着幹辣椒的辣味，越吃越過瘾，最重要的是，全桌人都可以一起享用，老人小孩咬起來一點不費力，吃完也不塞牙。現在宴席上見不到這道菜了，但是跟做宴席的大廚學到做法，原來很簡單，隻需在炖牛肉時加2個，就能輕松的做出軟爛入味的炖牛肉了。
【食材準備】
新鮮的牛腩肉1斤半，白蘿蔔1個（水份多，特别脆的那種），幹辣椒，八角，香葉，老抽醬油，山楂，蔥姜少許
【烹饪步驟】
第一步：牛腩肉切成大小均勻的塊，放在清水中浸泡10分種，雙手輕輕的揉捏，把牛肉裡面的血水擠出來，然後換水再浸泡10分種，撈出備用；
第二步：涼水牛肉一起下鍋，然後再放點姜片，焯水去腥，焯水時要及時去除浮沫，焯水大概10分鐘即可撈出，撈的時候可以用漏勺在鍋中邊撈邊沖洗掉附着的浮沫，撈出後放置即可，切記不要用涼水沖洗。
第三步：鍋中放油，油熱後放入蔥姜，幹辣椒，八角，香葉，炒出這些調料的香味，然後放入牛肉翻炒幾下，加入适量的食鹽，再次翻炒，把食鹽拌勻；
第四步：加入熱水，淹沒牛肉後再加2厘米左右的水位，放兩顆山楂，用鍋鏟把它翻到牛肉裡面，蓋上鍋蓋，大火炖1個小時；
第五步：揭開鍋蓋，放入切好的白蘿蔔，再加兩勺老抽，蓋上鍋蓋，改成小火焖炖20分鐘，美食即成。
揭開鍋蓋，整個廚房都是香味，牛肉軟爛入味，一咬就碎，蘿蔔吸收了牛肉的湯汁，特别的香甜，一家老少一起享用，真香。
【宋大姐說】
炖牛肉時，放入山楂是牛肉軟爛入味的關鍵，山楂是牛肉的“克星”，它裡面含有豐富的山楂酸和脂肪酶，能快速的分解牛肉裡的脂肪，軟化牛肉裡的纖維組織，很快就能把牛肉炖爛。
牛肉焯水後，千萬不要用涼水沖洗，熱牛肉預冷容易變柴，吃起來塞牙。
以上就是今天的分享，感謝大家用寶貴的時間來閱讀！誠請您收藏，點贊，分享，讓更多的人能嘗到美味的炖牛肉。歡迎關注“宋大姐美食”，接下來會有更多的美食烹饪技巧與您分享。
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