大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、醬肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統名菜。
2、 今天老劉就來分享一下“壓醬肘子肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
蹄髈、桂皮、八角、幹辣椒、紅花椒、生姜
4、先把豬肘子皮燒下，燒去表皮的毛，還可以起到去腥的作用，把豬皮表面清洗幹淨，再把豬肘子放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗幹淨，再把豬肘子放入炖鍋中
5、再放入漫過食材的涼水，放入三勺食鹽、八角、桂皮、花椒粒、紅辣椒，再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黃豆醬、适量雞汁，大火燒開中小火慢炖1個小時，時間到時撈出放入盆中晾涼
6、蹄髈冷卻以後，把當中的骨頭給它拆除，把皮給它削出來，盡量不要把皮弄破，再把裡面的肘子肉切長條，再把肘子肉放入盆中，再倒入過濾雜質的鹵水原湯，浸泡一個小時，使豬肘子肉更加入味
7、時間到時撈出肘子肉瀝幹湯汁，把肘子肉放在幹淨的紗布上，碼放平整，上面蓋上削下來的皮，把紗布對折紮起來，裹上紗布的肉上擺上一個切菜闆，放入一個腌酸菜的大桶，壓八個小時左右
8、時間到時拿開大桶和切菜闆，再把壓好的肘子肉切成片，美味即成即可食用
9、該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看
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