你吃過開水沖雞蛋嗎？在我國很多地區都有開水沖雞蛋這個吃法。

比如武漢的傳統美食蛋酒，就是用沸騰的米酒直接澆淋在生雞蛋上，再快速攪拌出黃燦燦的蛋花，一碗美味蛋酒，就制作完成了。

還有的地區會在空碗裡打一個雞蛋，用熱水沖淋出蛋花後，再加上香油，這樣做出的雞蛋湯，味道鮮美還能降火。

甚至很多老人給小朋友做輔食，也會選擇開水沖雞蛋，那麼開水沖雞蛋真的營養嗎？可以給小孩子吃嗎？

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開水沖雞蛋真的更營養嗎？

首先，要提醒大家，開水沖雞蛋，撇開營養不談，這種食用雞蛋的方法對大人、小孩都不安全！

1胰蛋白酶未受分解

食用開水沖雞蛋，不能保證雞蛋完全熟透，雞蛋中的胰蛋白酶如果沒有在高溫下完全被分解，會影響人體對雞蛋蛋白質的吸收率。

而且還會讓人出現蛋白質不耐受的症狀，容易誘發腹瀉。

2沙門細菌感染

每年都有因為吃生雞蛋，而感染沙門細菌住進醫院的人，這是因為沙門氏菌喜歡寄生在雞蛋中，隻有烹饪溫度在70度以上，持續30秒才能完全消滅這種細菌。

但是僅靠開水沖雞蛋， 很可能殺不死沙門細菌，造成感染得不償失。

所以不管是大人還是小孩，都不要冒險嘗試開水沖生雞蛋，尤其是家長朋友要注意别給小孩子吃。

其次在營養方面，煮雞蛋的營養吸收率是最高的，吃生雞蛋更健康營養的說法，完全是無稽之談，其營養甚至不如炒蛋吸收率高。

02

為什麼日本人愛吃生雞蛋卻沒事？

在看日劇時，經常會出現日本演員用生雞蛋拌飯、同生雞蛋拌肉吃的畫面，很多人都疑惑如果吃生雞蛋不健康，為什麼這些人吃了沒事呢？

這是因為吃生雞蛋算是日本人的一種飲食習慣，為了保證不吃出健康問題，他們的可生食雞蛋，在母雞下蛋前就會對其進行沙門氏菌預防接種，确保雞的健康。

母雞下蛋後，每顆蛋都會标注生食食用期限，和生産日期以及農場信息，以此來确保食品安全。

不過對于我們國家來說，本就沒有生食雞蛋的習慣，況且世衛組織也是建議食物加熱到70度以上，再食用是最安全的。

所以為了兼顧營養和健康，還是把雞蛋做熟了吃比較好，如果是口味小衆，很喜歡生雞蛋的味道，現在各大超市也有生食雞蛋販賣。

可以在正規渠道購買好的生雞蛋吃，但千萬不要用普通雞蛋嘗試生吃。

03

一天一個雞蛋能吃出健康嗎？

都知道雞蛋富含蛋白質，是高營養的食品，一天一個雞蛋也是很多人的餐飲标配。

但是近幾年來，雞蛋膽固醇高的說法一直絡繹不絕，說一天吃一個雞蛋有害健康的聲音也越來越多。

雞蛋的蛋黃部分膽固醇确實偏高，但是對于健康人群來說，雞蛋中的其他營養成分還能夠改變人體代謝物，反而有利于心血管健康。

所以健康人士一天吃一個雞蛋是完全沒問題。

隻有本身有基礎疾病不适宜多吃雞蛋的人，才要在日常飲食少吃雞蛋。

比如膽結石、腎功能障礙、冠心病、高膽固醇症等疾病，就不适合一天一個雞蛋，此類疾病患者，可以減少雞蛋的食用頻次，或者隻吃蛋白。

雞蛋這種營養食材，做法多樣味道鮮美，但一定要注意烹饪方法，食用量，希望大家都能安全健康地享用美味雞蛋！

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