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純牛奶為什麼會有層皮

更新时间：2024-11-15 17:04:20

小時候感冒了，奶奶經常會把牛奶倒進鍋裡面，撒點芝麻，然後進行加熱給我喝。當時牛奶上面總是會出現一種奶皮，小時候的我也對這層奶皮很感興趣，于是我每次都會用勺子把奶皮挑起來吃了，然後再繼續喝牛奶。

純牛奶為什麼會有層皮（牛奶表面形成的一層皮是什麼）1

牛奶表面的奶皮

那麼，這層奶皮是什麼呢？

因為牛奶中含有很多蛋白質和脂肪，在加熱牛奶的過程中，乳液黏度下降，所以脂肪就開始上浮了，來到了牛奶表面。在後來加熱的過程中，這些脂肪凝結在一起形成了奶皮，并且它還會吸附牛奶裡面的蛋白質等營養物質。這才形成了我們所看見的奶皮子。

所以我們也可以看出來，奶皮是很有營養的。但是其中含有的脂肪也挺多的，所以熱量也高，減肥期間的人要少吃哦。

也正是因為奶皮的形成的這個原理，所以才有了我們在甜品店裡面吃到的雙皮奶。

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