我用兩種面粉來做牛奶小饅頭,冰箱裡取出的冰牛奶。酵母攪一攪。酵母吸收水分之後呢,加入面粉,左邊是中間面粉,右邊是做包子用的大包粉。
大包粉是屬于淨加工一類的面粉,漂白的很厲害,所以它很白,而且比較細。面積含量不少,但是面筋的精度不強,容易斷開,揉成團,不需要揉光滑。但是幹濕要揉均勻,醒面五分鐘,五分鐘之後,面團分成八份。
另外一個面團也是八分。取一個小面團,把小面團的邊邊收到中間一個小饅頭,配子就做好了。按照順序放到保鮮膜下面,取出第一個,下面來看看饅頭的整形,中間輕輕壓一下,然後對折。再對折,饅頭的面兒和底兒就出來了。用拇指繼續把饅頭的底邊收在一起,注意手掌心是空的。
最後,輕輕整理一下。在面團發起來之前整形啊,饅頭的表面會很光滑,這就是為什麼剛開始要用冷牛奶的原因。
兩籠饅頭都整形結束,開始發酵一個小時之後。你看,不同的面粉發酵的速度也不太一樣。大包粉發的快一點,而且這個是後整形的,中間面粉的饅頭,讓它再發一會。先蒸大包粉做的饅頭,水開上鍋中中小火蒸15分鐘。
整好之後呢,不需要等,直接開蓋,沒有一點塌陷,每一個都很飽滿。前一龍蒸好後,中間面粉的這一龍也發酵的差不多了,整形發酵的這一部饅頭都很漂亮。同樣也是水,開上鍋蒸,蒸15分鐘。蒸好之後呢,也是直接開蓋。
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