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素炒莜面教程
莜面3份、青椒1個、雞蛋2個、西紅柿1個,大蔥半根、葵花油适量、調料适量、生抽适量、鹽适量。
西紅柿切小塊,青椒洗淨切三角,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中,加少量蔥花可去腥。
水開後汆燙青椒至适合口感,普及一個小妙招:凡是焯水綠色菜都可以加少量植物油在鍋中,可保持蔬菜的綠色。
青椒焯水後過涼水,保持青椒口感。
莜面切開适口的段兒,盛盤備用。
熱鍋涼油,七成熱倒入蛋液,等成型再翻面兒,火别太大。
雞蛋炒好盛出備用。
鍋内再加點葵花油,放入蔥花煸出香味。
加入幹姜粉,花椒粉,大料粉煸炒,比例是1:1.5:0.5。
加入青椒翻炒均勻。
加入适量生抽,翻炒均勻。
加入西紅柿翻炒。
多炒一會讓西紅柿出汁兒。
加入莜面翻炒。
翻炒均勻至莜面沾滿湯汁。
加入雞蛋翻炒均勻。
加鹽調味即可出鍋。