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紅燒肉這道家常菜，之所以能受到如此多人的喜歡，與其紅亮的色澤、軟糯的口感離不開關系，這紅燒肉是用有肥有瘦的五花肉制作，如果制作成功了，這道菜便能軟爛入味，不發硬，做紅燒肉需要炒糖色，上色會更加美觀，而對于應該用冰糖還是白砂糖炒糖色這一點，大家需要注意小技巧，做好的紅燒肉紅亮且不苦，看上去美觀，吃着也很美味，這樣的紅燒肉當作宴客菜也大方有面子，下面我便會将紅燒肉的做法分享給大家，喜歡吃這道菜便可學習，過年也能做。

備用食材：五花肉500克，生姜5片，香葉5片，桂皮1塊，八角1個，料酒15毫升，冰糖1小把，生抽15毫升，山楂4個；

制作過程：第一步，五花肉切成麻将大小的塊，沖洗幹淨，生姜一塊切成片，大蔥切成段，在鍋中添上水，冷水放入五花肉塊，加上生姜片，放入少許的料酒；

第二步，将水煮開後，将表面的浮沫撇幹淨，五花肉煮至變色後，撈出來，控下水，炒鍋中添上少許的食用油，放入五花肉，小火煎一會，慢慢将其油脂煎出；

第三步，看到肉變成金黃色，盛出，鍋中留底油，放入冰糖，小火煮至融化，炒一會，慢慢看到糖色變深，關火，放入一碗開水，盛出來；

第四步，重新給鍋中燒油，放入姜片、桂皮和八角，炒香，放入五花肉塊，加上蔥段，加入少許醬油，炒均勻，讓其上色，再放入之前炒好的糖色；

第五步，加入沒過肉塊的開水，大火煮，表面的浮沫同樣需要撇掉，大火煮5分鐘，加入香葉和山楂，轉小火慢炖1個小時，撿出香料，大火收汁，加鹽調味，出鍋。

小編總結：五花肉的做法太多樣了，這道紅燒肉便是很不錯的選擇，紅燒肉是将五花肉先炒糖色，再經過焖煮而成，紅燒肉紅亮且口感軟爛，特别美味，紅燒肉看上去比較複雜，實際上制作很簡單，無需過多的小技巧，這道菜就能輕松搞得定，一道集色香味與一體的菜肴，即使當作過年宴客的壓軸菜也是不錯的選擇，大方有面子。

1、五花肉塊不要切得太小，否則下鍋焖煮後體積會縮小，五花肉需要事先焯水嗎？答案是需要的，焯水是為了逼出其中的血水以及部分的雜質，做紅燒肉這道菜才會更加幹淨衛生，吃着也放心；

2、炒糖色，用冰糖還是白砂糖？其實這兩者都可以，但相對來說，新手更适合用冰糖，冰糖炒糖色顔色更加美觀，而且還不易發苦，炒糖色記得全程小火慢慢炒，不可炒糊了；

3、炖紅燒肉，要用開水，不可直接用冷水，因為五花肉經過炒制是熱的，直接碰冷水會讓肉質發緊，口感容易發柴，而熱水便不會出現這個問題，炖肉要在出鍋前加鹽調味，鹽不可放的太早，否則影響肉炖爛。

如果你認為紅燒肉的這個做法還不錯，歡迎将其收藏學習，或者是分享給更多需要的人！