包菜真是廉價又耐保存的蔬菜，一年四季都能随時買到。有時候買回來放冰箱，一個月不吃也不會壞，仍舊很新鮮的樣子。各種包菜的做法中，數泡菜和炝炒包菜最得我的喜愛。不過因為炝炒包菜簡單快手、更家常美味，所以我經常自己在家做。剛開始嘗試炒包菜時，因不得其法，炒出來的包菜要麼因不夠火候而不夠入味，要麼炒太久了軟趴趴的，口感極差。後來跟做大廚的朋友讨教了其中的竅門，怪不得飯店的手撕包菜好吃，原來步驟和火候有門道，我這才發現做出飯店那般的口感和美味原來這麼簡單。
今天我給大家分享炝炒手撕包菜的做法，做法非常簡單，但是不少人将加醋的步驟搞錯了或者沒注意火候，做出來的成品強差人意。那究竟什麼時候加醋呢？怎樣的火候才合适呢？下面随我一起來看看吧！
【炝炒手撕包菜】
材料：包菜半個、蒜頭3個、小米椒或者幹辣椒4個、食用油、香醋、特鮮醬油、鹽
适量油小火将蒜蓉和幹辣椒煸出香味。
包菜提前切好或者撕成小塊，将包菜清洗幹淨後瀝幹水，注意必須瀝幹水才能倒入鍋中炒，否則會影響成品的美味。将包菜倒入鍋中大火快速翻炒片刻，包菜稍微變軟時再調味。
先倒入适量香醋翻炒均勻，這是能讓包菜保持爽口的原因之一。然後适量特鮮醬油、少許鹽調味，少許雞精提鮮。
繼續大火翻炒片刻即可出鍋。記住全程炒菜時間不宜超過1分鐘，保持大火快炒，這樣炒出來的包菜脆嫩爽口，開胃又下飯。
桐媽小貼士：
1、手撕包菜比切出來的包菜，味道更好，而且會比較入味些。手撕的正确做法：兩手拿着包菜，然後将包菜凸出的梗部位用力撞到桌面上，這樣能輕松将硬硬的包菜心取出。然後按着包菜的紋路撕成小塊即可。
2、炒包菜必須瀝幹水再入鍋，否則炒出來的成品水汪汪的，味道和口感會差很多。這個小貼士可适用于所有炒蔬菜的制作。
3、切不可将醬油和香醋的次序搞錯，先倒香醋翻炒是炝炒包菜口感脆嫩的關鍵一。全程大火快速翻炒出鍋是炝炒包菜保持脆嫩口感的關鍵之二。
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