說到廣東美食，它的種類真的不計其數，有精緻美味的廣府美食，有活在紀錄片裡的潮汕美食，還有靠山吃山的客家美食。

但其實，獨具風味的粵西美食，也在許多食客心中占據着一席之地，粵西菜以湛江、茂名、陽江等地為代表，最大的特點是選料鮮活、原汁原味。

粵西美食有什麼？

壯觀的年例、新鮮的海鮮、各色的小吃，比如廣東最具代表性的名菜——白切雞，傳統美味的艾籺，還有聞名于世界的化州糖水......這些都是屬于粵西的美食。

而說到粵西美食，就不得不提茂名化州。

在廣東，尤其是深圳、廣州等地，随處可見以化州為招牌的美食店，其中化州糖水、化州雞、化州牛雜傳說于江湖，而這三樣也是廣東小吃的招牌之一。

化 州 美 食火 遍 廣 東，走 向 全 國

化州，一座低調含蓄的粵西小城，位于廣東省西南部，地處兩廣（廣東、廣西）三市（茂名、湛江、玉林）的交彙中心，因盛産化橘紅而被命名為“中國化橘紅之鄉”，素有橘鄉、橘城、橘州之美譽。

化州的美食，曆史傳承有上千年之久。

而且在江湖上，還流傳有這樣一種說法，“食在廣州，不如食在化州”，雖然話有些誇張，但這也從側面說明了化州美食在江湖上還是有些地位的。

食在化州

▷化州糖水◁

大多數人了解化州，都是從一碗糖水開始的。

在廣東，常見的糖水有潮州糖水、廣式糖水和化州糖水，但是有句俗話說：“世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州”，言下之意就是說化州糖水不僅是中國最好的糖水，而且标榜世界。

化州盛産甘蔗，是蔗糖産業大市，也是國家級蔗糖生産基地，更是名副其實的“茂名糖罐子”。

而且化州糖水的品種更是衆多，如：香芋西米露、綠豆沙 、番薯糖水 、綠豆海帶糖水、清補涼、龜苓膏......其中最受歡迎的當屬椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼勁足，西米大顆飽滿彈性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜與香濃。

▷化州牛雜◁

而化州另一個不得不說的經典，就是牛雜了，一口嚼勁、原汁原味，化州牛雜還亮相了央視《味道》。

化州的牛雜，可以說是牛雜界的“一股清流”，它與濃汁軟綿的廣式牛雜大有不同，化州牛雜用陳皮、八角、丁香等香料清炖而成，講究火候，通過炖煮時牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分交融，保留了牛雜的原汁原味，使其吃起來鮮美有嚼勁。

而且化州的牛雜都是現剪現吃，牛腩入口滿香、牛腸肥而不膩、牛筋爽口勁道......兩個味盅裡還放着辣與不辣的兩種秘制調料，不管是寒冬還是炎夏，大家圍着滿是牛雜的大鐵鍋而坐，這就是簡單而又滿足的化州生活。

▷化州牛腩粉◁

當然，牛雜桌上少不了的還有化州牛腩粉。

化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒頰留香，而且化州的河粉都是手工制作，細軟的河粉口感爽滑，配上醇香的湯頭和勁道的牛腩牛雜，每一口都滋味十足。

▷化州香油雞、隔水蒸雞◁

說到原汁原味，化州的香油雞、隔水蒸雞，也絕對不會讓你失望。

在廣東人的飯桌上，最常說的一句話就是“無雞不成宴”，其中白切雞可謂是無人不知，而化州白切雞（香油雞）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油），而熬雞後的香油用來拌飯則是另一絕。

在化州，吃香油雞的時候還會配上白切蓮藕，同樣淋上香油和醬油，這就是屬于化州人的家鄉味。

将原汁原味奉行到底的就要數隔水蒸雞了，這也是化州市級非物質文化遺産之一。

隔水蒸雞就是利用沸水蒸汽将雞蒸熟，這樣的雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。

▷簸箕炊◁

還有粵西人最鐘愛的小吃——簸箕炊，一道看似簡單，卻又風味十足的傳統小吃。

用簸箕為盛具而著稱，潔白的簸箕炊被小鐮刀割成菱格狀，然後放上芝麻與蒜蓉（即蒜雞油）蘸着吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有餘味，所以也有不好此道者，故可用單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。

▷化州撈粉◁

粵西人就是擅長将簡單的食材，烹饪出最風味的味道。

化州撈粉也是如此，化州的粉皮不像廣州那樣切得整整齊齊，而是一張張雪白四方的“皮”擱在一起，加上幾勺花生油、生抽、白芝麻調制的醬料，撈均勻之後，一碗靈魂撈粉就好啦。

▷艾籺◁

正窮節吃艾籺（農曆正月最後一天），艾籺有甜餡、鹹餡之分，甜餡主要是白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉等，而鹹餡的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎加肥肉、芝麻、花生等。

▷灰水籺◁

灰水籺類似枧水粽，是化州一款獨特的傳統美食，制作工藝綠色原生态，其肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，别有一番風味。

▷化州拖羅餅◁

源于唐代貞觀年間，是廣東化州的傳統風味小吃，被中國烹饪協會評為“中華名小吃”，其色澤金黃，皮脆酥香，内裡添加了椰子絲、叉燒、伍仁、白芝麻等豐富的餡料。

▷化州橘紅◁

化州橘紅有“南方人參”之稱和“一片值千金”的珍貴，在化州始種于南北朝時代，到隋、唐、宋、元不斷發展，明清享負盛名，是朝廷的貢品，對支氣管炎、久咳、哮喘等有特效。

▷笪橋黃瓜◁

産于化州市笪橋鎮，是制作“笪橋巴瓜”的原料，經加工制作出來的黃瓜幹扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風味獨特，是夏天最佳的菜品。

走 進 橘 城享受舌尖風味，遊覽大好河山

化州不僅是美食之城，這裡還山清水秀，旅遊景點也非常豐富，讓你吃吃逛逛不停歇。

▷化州學宮◁

又被稱為孔廟，始建于南宋紹興年間，位于化州市的寶山南側，原為化州古州郡的文教中心，與海南的文昌孔廟并雄于南粵，雄偉壯麗、曆史悠久，原為化州古州郡的文教中心。

▷南山寺觀音殿◁

始建于盛唐時期，距今已有1200多年曆史，是粵西地區具有佛教文化代表的旅遊勝地。

▷六竹水庫◁

坐落在化州市中火嶂南邊的山腳下，有綠色翡翠之稱，這裡湖水寬闊，澄明清澈，是休閑、垂釣、賞景的理想去處。

▷扶蔭地生态旅遊景區◁

當地普遍把這個地方叫做“播揚扶蔭地”，這裡也是“化州新八景”之一，扶蔭地坐落于雲開山脈兩廣交彙處，屬省級重點生态保護區，區内旅遊資源豐富，是天然的“綠色氧吧”。

風光無限美食誘人這就是化州

這是個人人都是美食家的小城

這裡的美味無需驚天動地

而是細水長流地出現在平凡街巷中

成為了日常

《舌尖上的中國》曾出現過這樣一段話，用來形容化州風味正合适：

“這就是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。”

而這，大概就是化州美食的魅力吧～

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你最愛的化州美食是什麼？

來源：深圳達人說

編輯：劉芷蕾

校對：吳琳