我國地大物博，曆史悠久，在滾滾的曆史長河中，誕生了許多美食，比如夫妻肺片、一品官燕、佛跳牆等。三十四個省級行政區都有其獨特的美食體系，其中最為熠熠生輝的省份無過于廣東。

廣東自古就是美食大省,是粵菜和客家菜的起源地，在其漫長的曆史中，無數勞動人民用他們的智慧發明了一道道美味佳肴。引起了老饕群體的趨之若鹜。甚至有人發出了：中國美食屬廣東的說法。這一種說法雖然有一點過于誇張的嫌疑，但是廣東菜在人們心中的地位可見一斑。

說起廣東美食，很多人都會想到廣州，而廣東省其他的縣市卻很少有有人提及。其實廣東省很多市的食物，也都是特别匠心和特色的，絲毫不遜色于廣州。比如今天所說的這道東江鹽焗雞就是廣東東江一帶的招牌美食。

東江市臨近東莞，人傑地靈，物産豐富。出現了衆多英雄人物。而來到東江一帶進行旅遊和工作，就一定要品嘗一下當地人最拿手的鹽焗雞。這道菜味道鮮美，富有口感層次，具有淳樸的回味。屬于客家菜，從誕生的那一天起就受到廣大的美食愛好者歡迎。

而衡量一種食物是否可以登上大雅之堂，單單是口味一流，是不夠的。還有看它所具有的文化價值。在這一點上，東江鹽焗雞也絲毫不遜色于其他菜肴。具有百年曆史的東江鹽焗雞是足以代表東江乃至于廣東省的傳統美食。

在我國的美食當中，有很多與帝王将相，英雄人物相關聯。但這道鹽焗雞确實一個例外，這道菜肴的發明者，就是東江一帶的鹽工。

在古代是沒有冰箱以及真空包裝這樣的保險措施的。而食物卻需要保鮮，在這種情況下，很多有錢的富戶選擇的是用利用冬天鑿冰，放在地窨子裡面備用。而窮苦人家隻能有用一種辦法，就是腌制。最初的鹽焗雞就是類似于腌黃瓜和酸菜這樣的食品。

腌制有兩個好處，易于保鮮是其中的一個，另一個是可以為出苦力的鹽工補充鹽分。所以這種方式，一被發明，就在鹽工群體之中飛速地擴散開來。

後來東江的一位非常著名的廚師在機緣巧合下，品嘗到了這種鹽焗雞。覺得這種食物缺少回味，口味比較單一。但是有發展的潛力。于是，他決定在這道鹽焗雞原有的基礎之下，進行革新，經曆很多次的試驗改良，鹽焗雞的味道終于漸漸變得美味可口了起來，終于成為了我們現在所看到的這個樣子。

在誕生後，這種食物因為其味道鮮美，并且價格便宜的優勢，一炮而紅，成為了廚師飯店的招牌美味。而很多其他地區的廚師都前來學藝。他們在不改變鹽焗雞本來鮮香韻味的前提下，融合了本地的傳統特色。正是因為這個舉動，這道鹽焗雞得以廣泛流傳。獲得了很多美食愛好者的青睐與贊美。并且一直流傳至今。

在解放後，這道鹽焗雞在很多大型的宴會中大放異彩，招待了很多外賓和我國領導人，成為了中外友人有口皆碑的美食。

随着時代的不斷發展，不斷進步，東江鹽焗雞早已不是緊緊局限于廣東一帶的美食了。它早已走向全國，乃至全世界。

在很多地方的粵菜館，都少不了這一味珍馐，前來品嘗鹽焗雞的人絡繹不絕，很多勤勞的飲食工作者，都憑借着其地道的手藝賺的盆滿缽滿。在很多美食方面的技術學院中，這道鹽焗雞都是必學的菜肴。可見這道菜的受衆之廣，受到群衆歡迎之大。

而鹽焗雞的傳人卻不滿足于此，他們利用當下的一些科學手段，來培養用來做食材的雞，使雞的肉質變得更加的爽滑，更加的富有嚼勁。還有些人，從中國傳統的中草藥上，動起了腦筋。他們将東江的鹽焗雞與中藥草相結合，将鹽焗雞變成了一種藥膳。在使用的時候，不但可以滿足自己的口腹之欲，還可以對身體健康有所裨益。

評價一種食物的價值，除了味道、文化價值之外，還有一個是至關重要的，那就是它的營養價值。現在科學養生的觀念已經傳遍了千家萬戶。一些油膩的東西，或許味道很好，但大家都會選擇不吃，或者少吃。而鹽焗雞在營養價值方面更是傑出的。絲毫不遜于其他的客家菜肴。

東江鹽焗雞的營養十分豐富，在古代孕婦産子，或者是大病初愈的人，家裡無論再怎麼貧窮。親戚朋友總是會想方設法地為他烹調一隻鹽焗雞，他們認為這麼做有補充元氣的作用。如果長期食用，甚至還有延年益壽的效果。

而現在的科學也證明了，鹽焗雞裡面富含大量的膠原蛋白和鈣質，長期食用的話，對于女人的皮膚有很大的幫助。對于青少年兒童的鈣質需求，也有很大的好處。所以，在廣東很多營養達人都對這道菜津津樂道。

東江鹽焗雞流傳百年而不衰敗。成為了東江，乃至全國美食的驕傲。這和東江一帶，千百年來薪火相傳的高超廚藝，有很大的關系，正是因為有這些人的辛苦勞作，有這些人的兢兢業業，才有如今燦爛的中華美食文化。

正是因為從小受到這樣文化的熏陶，所以，很多東江本地人都對以東江鹽焗雞為代表的東江美食，充滿了喜愛，他們平時在進行艱辛的勞作之後，他們總是喜歡一家人圍坐在一起，品嘗着雞肉，喝着陳年的老酒。一家人其樂融融的。這也是中國式家族的美妙之處，很多遠在海外的東江華人華僑，在異國他鄉，最想念的也是這樣的時刻。可見，鹽焗雞的美味和家族之中濃郁的親情，早已融入了他們的血管了，終生難忘。

參考文獻：

《舌尖上的中國》