日常生活中，有個剩飯剩菜的再正常不過了。

尤其是春節将近，親朋好友團聚，大家都準備露一手。但一大桌的美食佳肴吃不完又不舍得丢掉，就隻好打包放到冰箱成了“隔夜菜”。

有年輕人說：“隔夜飯菜不衛生、沒營養，該扔掉”；但也有長輩說：“隔夜飯菜隻要不壞，照樣可以吃”。其實兩種說法都不全面。

倒掉了覺得浪費，不倒掉又覺得不健康。其實這3種隔夜菜隻要科學處理，就可以放心吃！

1、肉類

紅燒肉、醬牛肉...有些人無肉不歡，幾乎頓頓要吃肉。不過肉類一般都需長時間烹煮，所以很多人都會一次性燒多些，吃不完放到下頓。

由于肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。所以，就算加熱了很長時間，肉中的營養成分損失并不嚴重。

有專業機構做過檢測，發現紅燒肉做好完成後半小時亞硝酸鹽含量1.11mg/kg；冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.54mg/kg；常溫保存過夜亞硝酸鹽含量2.93mg/kg，都符合國家标準限量值30mg/kg。

2、瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不适合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。

莖葉類硝酸鹽含量＞根莖類和花菜類＞瓜類蔬菜。在所有蔬菜中，瓜類蔬菜亞硝酸鹽含量最低，并且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。

如果第二天需要帶飯上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等，放在冰箱裡，第二天繼續食用問題也不大。

3、米飯

米飯是酸性食物，長時間暴露在空氣中，很容易變質，但這并不意味着米飯就不能放隔夜。

米飯吃剩下後，把米飯裝到盛器裡涼透，蓋上蓋子密封處理及時放入冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下就可以啦！

雖然可以儲存，但也不能放置過長的時間，冷藏儲存不得超過3天，儲存溫度不得高于4℃。

蛋炒飯是對付剩飯最常見的方法之一，但吃久了總會膩。今天暖暖就給大家帶來一種創新吃法—【懶人版爆炒剩米飯】↓

說起來這個做法還挺意思，靈感竟然來源于冰箱裡食材不足。臨近年關，各種年底總結、複盤等事情較多。上周五加班回家又累又餓，暖暖原本想炒個蛋炒飯快速解決一頓晚餐。

結果冰箱裡竟然沒有雞蛋？作為一位資深的美食主編，怎麼可能被這種小事打敗。

所以暖暖就将冰箱裡的囤貨，胡蘿蔔、圓白菜翻出來。随意搗鼓幾下，沒想到出乎意料的好吃，暖寶連吃了3大碗，都說還要！

不過，用葉菜來炒蛋炒飯，最擔心的事情就是易出水，想把葉菜炒進米飯裡又不影響口感，提前殺水的步驟尤為關鍵。

暖暖的妙招是：圓白菜取綠葉部位切粒，加鹽腌漬，快速殺出并擠幹所有水分。米飯提前加醬油、鹽、白糖，充分抓勻後用大火爆炒，想不好吃都難。

這樣炒出來的米飯粒粒分明，醬香濃郁，鍋氣十足，加上包心菜爽脆，是值得用狼吞虎咽的速度吃完已以示尊重的一盤炒飯。

簡單方便，時間又快，很适合晚上加班，沒精力在廚房大折騰及早上趕時間的時候來做。

還在為今晚吃啥而發愁？跟着暖暖一起做起來吧~

食材

圓白菜/米飯/胡蘿蔔

白糖/雞精/醬油/油鹽

做法

1 、食材處理：圓白菜取綠葉部位切粒，鋪在盤中撒鹽，靜置殺水，胡蘿蔔切丁。

2 、米飯處理：碗中放入米飯和胡蘿蔔丁，加入醬油和鹽、白糖，抓勻後倒少量油繼續抓勻即可。

3 、炒制：暖暖嚴選不粘鍋充分燒熱，沿着鍋邊淋油，下入米飯迅速翻炒。

大廚竅門：在勺子上澆一點油，可防止米飯粘連。

4 、最後：圓白菜擠幹水分，分散下入鍋中，旺火爆炒出香味。臨出鍋撒雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，完成~