泡椒兔、青椒兔、子姜兔等，都是近年巴蜀大地流行的江湖兔肴，而善于創新的川菜大廚似乎都喜歡用“融合”的手段去烹菜。
這道酸椒大盤兔就是将前面三種兔肴的口味融合到了一起，同時還嫁接了藤椒風味，烹制此菜時，少不了會用到自己泡制的青小米椒，這種泡椒辣味足、酸香味濃，能賦予菜肴特殊的風味。
酸椒大盤兔
原料：活兔1 隻（約1750克） 青二荊條辣椒顆150 克泡青小米椒節100 克子姜絲100克紅小米椒顆40克幹青花椒20 克姜粒、蒜粒、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精、生粉、熟芝麻、菜油、藤椒油各适量
【泡青小米椒】
制法：
1.把活兔宰殺治淨後，剔去背部的大骨再剁成小條，納盆後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉拌勻。
2.淨鍋上火放菜油，燒至六成熱時下兔肉條，炸至外酥内嫩時，倒出來瀝油。說明：炸兔肉時的油溫宜稍高一些，這是為保證成菜能達到外酥内嫩的口感效果。
3.鍋裡留底油，先下幹青花椒和泡青小米椒節，炒幾下再加入姜粒、蒜粒和紅小米椒顆炒香出味。
4.倒入青二荊條辣椒顆大火煸炒至表面起虎皮泡時。
5.再投入子姜絲一同炒。
6.待鍋裡的子姜絲香味飄出時，倒入先前炸好的兔肉條，加鹽、生抽、味精及藤椒油。
7.起鍋裝盤并撒上熟芝麻，即成。
【注】把兔肉斬成小條來烹菜（常規做法是剁成丁），這樣改進不僅是為了方便搛食，而且也讓成菜的口感更佳。
菜品制作：楊虎成 朱洪坤
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