西紅柿既是非常好的蔬菜，也可以作為水果食用，不少食譜裡都用它的名字，可以說是人人熟悉的大衆食材。盡管如此，很多人都不知道它的正确切法，切的時候基本都是刀随心至，沒有章法。
平時炒菜、煮湯、涼拌，最常用的切法的就是将西紅柿去蒂洗淨後，豎着切成一牙一牙的月牙型。
當然這麼切的時候，總是無法避免會讓流汁。有朋友曾現場見大廚切西紅柿，驚奇的發現竟然沒有流汁，當時還質疑用的西紅柿是不是太生。其實，切西紅柿也是有小竅門的，用下面教給大家的方法，切出的西紅柿既好看又不流汁。
如果大家仔細觀察，西紅柿有蒂的一頭是有凹凸紋路的，如果你切的時候找準凹的地方下刀，然後在相鄰凹的地方繼續切，切出來的蕃茄塊就不會流出汁水。
這是為什麼呢？先前那位朋友覺得驚奇，其實難者不會，會者不難，其中的緣由非常簡單。
西紅柿凹一些的地方，正好是經絡生長的地方，下圖顔色稍淺的地方就是西紅柿的經絡。沿着西紅柿的凹陷處，也就是經絡處下刀，切西紅柿時候就不容易流汁。
這樣切除了不流汁，還有一個好處就是，因為汁水被經絡包裹，尤其做色拉的時候有爆漿口感。盡管有這些好處，但并不是非得這樣切西紅柿。像下面這樣的橫切法，切出來的蕃茄非常好看，做很多料理的時候裡也很常見。
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