大家好，這裡是奎哥，又到了講美食的時間了。我是一個熱愛美食的奎哥，煩躁的社會，乏力的現實，有什麼能讓我們每日能量滿滿，充電滿滿，第二天上班像打了雞血一樣呢？我想答案隻有一個那就是美食。

今天給大家講的美食是水煮牛肉，特色傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

先講一下由來：此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹饪實踐中善于總結 經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟内蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和制作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或 莴筍 、紅白蘿蔔為輔料；将精鹽、醬油、辣椒、花椒 和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或莴筍片同煮，并加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩， 麻辣燙 ，是佐酒拌飯的上等佳肴，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

再講一下營養價值：.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2.多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處。

下面就教大家怎麼制作：

水煮牛肉 圖片

水煮牛肉

水煮牛肉

水煮牛肉

首先 食材： 牛肉 白菜 豆芽 花椒 豆瓣醬 辣椒 蔥 澱粉 鹽 料酒 生抽 味精

步驟：1.白菜切斷，肉切片，切下來的牛肉片加入水澱粉 ，鹽 料酒，生抽，和均勻後放在半個小時左右，澱粉要稍微多一些讓肉片吃起來感覺更嫩更滑

2.炒辣椒花椒，鍋置火上，燒幹水汽，關小火将幹辣椒和花椒倒入翻炒

3.辣椒花椒碾碎，然後将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎，姜蔥切成小段，蒜拜城四瓣，然後将蔥姜蒜切成片

4.國内放油，油熱将豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯，然後放入鹽 味精 蒜 煮開

5.在另一個鍋内将白菜豆芽加豆瓣醬微炒一下

6.煮肉，關小火，臨下鍋前将牛肉片攪一攪，然後将牛肉片一片片的放入鍋内将火開大

7.将煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，将鍋洗幹淨放入油，油熱後倒入碗中即可

以上就是今天給大家将的水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩适口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，喜歡的話“評論點贊 關注”，趕緊自己動手做一下吧！！！