咖啡苦味回甘-tft每日頭條

咖啡苦味回甘（重口苦學會這個）1

本質上來說中深烘焙的豆子一般是體現為焦糖、黑巧、奶油、烤堅果或者是糖漿之類的口感等等，除了這個專屬于深烘風味它帶來的還有十足的回甘。

“太苦了……”帶着一臉“嫌棄”的表情，很不容易的下咽後過了幾秒竟然覺得“太上頭了”再給我來一口……

“這個回甘不錯哦”

因為中深烘焙的豆子“纖維結構”相對脆弱，也就是說他本體豆子内的物質很容易就被萃取出來了，而且本身苦味的物質也較多，所以會出現這種情況。

當選擇一款中深烘焙（苦味突出）的豆子後，可以在沖煮的過程中去相對控制苦味的散發，這樣就能讓咖啡的味道停留在一個大緻可以的區間内，不至于“離譜”過頭。

（像是第一次喝手沖的小夥伴肯定還是會覺得苦，在這裡不建議第一次喝手沖的夥伴選擇中烘深烘之類的豆子。可以選淺烘、中淺、比如像是多數大衆群體不覺得踩雷的花魁、瑰夏這種）也有另一個參考就是你平時會不會喝美式啊、意式濃縮這種，是經常首選這種還是很偶爾……或者對苦的接受能力很OK，如果你平時鐘愛的是“奶咖系”，比如拿鐵啊這些帶奶的，那你第一次喝手沖覺得苦的概率會比平時首先選擇喝美式這些的小夥伴更高。

那如果本人就是一臉：我就喜歡重口的，我喜歡苦味！平時美式、雙倍意式濃縮……給我曼特甯滿上……

在這個基礎上可以通過如下方式去做一杯中深烘的手沖咖啡：

首先使用85至90度的水溫沖煮，這樣降低水溫的同時可以減慢萃取的速度，也減少苦味物質被萃出。（或者83、84，可以自己嘗試下）

再就是注入水流的時候要溫柔，減少水流對粉床的沖擊。同時控制濾杯中水位的高度。在悶蒸後緩慢的用較低的高度注水（小水流），然後讓濾杯中的咖啡粉表現的像在被浸泡一樣。這樣能令萃取咖啡的節奏變慢。這樣的咖啡味道醇厚、口感柔和。

注水的過程中慢慢地從内到外、再從外到内把水澆在粉床上。盡量減少對粉床的攪拌，保持平穩，讓咖啡的味道通過“浸”的方式萃出。不要繞圈太快，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌使中深烘的豆子苦味加重（咖啡更苦了）。這個方法可以有效控制苦味和澀味。所以注水到給水、鋪水慢慢來，别心急。

把研磨度适當調粗可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使咖啡在開始沖煮的時候就不容易因高溫的水帶出苦雜和澀味，在這基礎上配合緩慢沖煮、同時記得适當的延長萃取的時間。因為在沖煮的過程中水溫會變，所以後段部分水溫降低。這個時候再将風味和口感物質慢慢帶出就不會覺得咖啡“過苦”了。

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