秋天蘿蔔要多吃，有句冬天的蘿蔔賽人參的老話。這也沒讓蘿蔔的身價暴增，依然單薄的站在秋季蔬菜的的大軍裡。東北人對蘿蔔是有些偏愛的，畢竟在物資匮乏的年代，這蘿蔔可以給餐桌添上些許顔色。也給冬季缺乏蔬菜的東北人帶來些許綠色的營養。蘿蔔有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。蘿蔔具有消積滞、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效。也因為這豐富的營養和易于存儲的特性，蘿蔔也是東北人存儲秋菜不可或缺的美味。

蘿蔔：

選擇：

1.重量越重的越好，蘿蔔同樣大小的要選重量重的，說明蘿蔔新鮮水分足。還要注意蘿蔔是否體态均勻，不歪七扭八的。用手按壓時有很硬的手感，就是比較新鮮的蘿蔔了。

2.要選根部泛青有葉子的，蘿蔔上有葉子，并且位置很端正的蘿蔔是比較新鮮的蘿蔔。蘿蔔根部泛青，不影響我們的選擇，根部泛青取決于蘿蔔在地下部分的多少。

3.表面有問題和膨脹抽薹的都不要選，蘿蔔過于粗大或崩裂的說明用了過多的農藥，不宜購買。膨脹，黑心或抽薹的，說明蘿蔔受到病害影響，不宜購買。

存儲：

1.帶泥土存放更好，白蘿蔔上帶有泥土，比較利于存放。室溫不高的情況下可以将蘿蔔放在陰涼通風的地方存放。存放的溫度要控制在0℃-3℃。

2.洗過的蘿蔔如何存放：我們可以将清洗好的蘿蔔用廚房紙包上，然後放入保鮮袋封嚴保存在冰箱的冷藏室。

3.切頭去尾保存法：切頭去尾的蘿蔔可以有效的防止蘿蔔發芽，也可以避免蘿蔔纓吸收蘿蔔本身的水分。去掉蘿蔔頭可以免除蘿蔔長出不必要的須毛吸收蘿蔔本身的養分。

4.泥漿儲存法：把削去頭的蘿蔔放入泥漿中，沾滿泥漿，然後等泥漿結成硬殼後放在陰涼處，蓋上些濕土即可。

5.水缸儲存法：可以在房間中準備一個水缸，水缸中裝上水，再将蘿蔔去掉頭，放在水缸周圍再蓋上約15厘米厚的濕土即可。

牛肉蘿蔔湯：

食材準備：

白蘿蔔200克，牛肉200克，海帶片5克，大蔥15克，蒜末15克，鹽，胡椒粉。

制作方法：

1.鍋中倒入适量的清水，大火将水燒開。水開後下入牛肉大火燒開炖7分鐘後撇去浮沫。然後轉成中火煮30分鐘。撈出，切成小塊。

2.白蘿蔔去皮切成薄片，海帶切成小片，大蔥切成馬耳狀。

3.鍋中倒入清水大火再次燒開後下入牛肉丁，白蘿蔔片，海帶片，蔥段，蒜末大火煮7分鐘後轉小火炖30分鐘，最後加鹽，胡椒粉調味出鍋。

蘿蔔丸子：

食材準備：

蘿蔔1個，雞蛋1個，面粉适量，五香粉适量，鹽适量，食用油适量，雞精适量。

制作方法：

1.蘿蔔洗淨插絲，裝入盆中，撒入适量的鹽，将蘿蔔殺軟。然後攥幹水分，放在案闆上切成大些的顆粒狀。

2.将切好的蘿蔔放入盆中加入适量的面粉，打入1個雞蛋，加入五香粉，雞精攪拌均勻，備用。

3.鍋中倒油油溫6成熱，将蘿蔔團成丸子狀下鍋炸制，待丸子酥脆成熟後撈出控幹油脂。

蘿蔔幹貝：

食材準備：

白蘿蔔1個，胡蘿蔔2個，幹貝4-8粒，高粱酒1小杯，鹽适量，油1大湯匙。

制作方法：

1.準備一個帶蓋的廣口瓶，把幹貝放入瓶中，倒入适量的高粱酒，蓋上蓋子浸泡3天以上。然後取出撕成小條備用。

2.胡蘿蔔，白蘿蔔分别去皮切成小塊，備用。

3.鍋中倒入适量的油下入胡蘿蔔，白蘿蔔，幹貝翻炒一下，倒入2-3大勺泡扇貝的酒再加入适量的水，大火燒開轉小火煨制1小時，煨好後加入适量的鹽調味，趁熱食用。

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