香辣牛肉醬配方及詳細做法
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細做法：
1、将牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗幹淨，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙幹焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、将鮮香菇切成末，也可以用水發幹香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火将其炸出香味，炸至黃褐色後将其打撈出來，不用。
然後下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色後加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油後加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味後再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒幹水分後撒入白芝麻50克，翻炒均勻後即可出鍋。
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