蓮藕怎麼炒比較脆又白-tft每日頭條

胡師傅生活在魚米之鄉，每年的8月到來年的4月份，都是新鮮蓮藕上市的季節，而每年的10月份，此時的蓮藕吃着是最甜的，用來炒的吃，是最合适不過了。而很多人炒蓮藕時，都會遇到一個麻煩，蓮藕下鍋就變黑，不到2分鐘的炒制時間，蓮藕完全變成黑乎乎的煤炭，完全不能食用，相信絕大多數炒蓮藕都會遇過這種情況！記得小時候，和媽媽去很多親戚家做客時，由于是魚米之鄉，親戚肯定會有炒一道蓮藕吃，很多親戚炒的蓮藕都會發黑，看着完全每天食欲！後來我教了他們1妙招，這麼多年了，親戚都能炒出潔白如玉的蓮藕，而且蓮藕還吃着非常脆！

蓮藕怎麼炒比較脆又白（炒蓮藕時有人用醋泡）1

我去過很多親戚家做客，發現他們炒蓮藕時，都是将蓮藕清洗幹淨，切成片，然後按照自己想法，一道道的炒菜，等炒蓮藕時，蓮藕都已經有點黑了，然後将這蓮藕放入鍋中炒，不到2分鐘，黑乎乎的蓮藕就出鍋了。像我親戚這種做法，是非常錯誤，沒有一個步驟是正确的。炒蓮藕時，有人用醋泡，有人用鹽泡！都不對，這樣做蓮藕又白又脆，接下來就把者正确炒蓮藕的方法教給大家！

蓮藕怎麼炒比較脆又白（炒蓮藕時有人用醋泡）2

炒蓮藕時，需要先将蓮藕清洗幹淨，然後将蓮藕切成薄片，接着将蓮藕放入到清水中浸泡10分鐘，這樣就能将蓮藕表面的澱粉清洗幹淨。浸泡的10分鐘，我們将鍋中放入适量的水，水煮開後，放入5ml的白醋，再把清洗幹淨的蓮藕放入到鍋中，大火煮30秒，直到鍋中水再次煮開，即可起鍋，煮好的蓮藕過冰水，瀝幹水分即可備用。

蓮藕怎麼炒比較脆又白（炒蓮藕時有人用醋泡）3

鍋中給适量的油，油燒熱後，将蓮藕放入鍋中，大火爆炒20秒，然後将青椒、黑木耳、紅椒、食鹽、白醋全部放入到鍋中，大火爆炒10秒，點适量的熱水，即可起鍋食用。炒蓮藕的整個過程，需要手疾眼快，快速的炒蓮藕，能保證蓮藕吃着更脆嫩。炒蓮藕時，鹽必須最後要起鍋時放，鹽放的鍋中，也是會導緻蓮藕變黑的。

蓮藕怎麼炒比較脆又白（炒蓮藕時有人用醋泡）4

蓮藕不變黑的化學原理：蓮藕變黑，是因為蓮藕中含有大量的鐵元素，鐵和空氣接觸，就會被空氣氧化而變黑，而我們将蓮藕提前放入到食醋水中煮一會，醋是酸性物質，可以提前和蓮藕發生氧化反應，防止蓮藕變黑，而且提前用醋煮了蓮藕，蓮藕還會吃着更脆。

蓮藕怎麼炒比較脆又白（炒蓮藕時有人用醋泡）5

所以，炒蓮藕時，提前用醋将蓮藕煮一下，蓮藕就會又脆又白，這就是老師傅教給大家的一妙招！今天的美食就分享到這裡了，如果您對今天的美食有獨到的見解，請留言，我将和大家與您一起探讨！您的“每一個贊，每一個評論”，都是我前進的動力