如何挑選低筋面粉-tft每日頭條

大米和面粉都是中國人餐桌上不可缺少的主食，随着人們對飲食的重視，很多人都選擇自己在家做面點，但是面對不同種類、不同規格的面粉，市民該如何選購呢？一起來聽聽專家的建議。

如何挑選低筋面粉（高中低筋面粉分不清）1

面粉是小麥去掉麥麸後磨成的粉狀物，主要成分是澱粉。小麥面粉也根據用途不同，分為了低筋粉、中筋粉、高筋粉三種。雲南省農科院糧作所研究員劉琨介紹，目前，這三種面粉都有國家規定的質量标準，大家購買時要認準面粉包裝袋上的執行标準号。

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雲南省農業科學院糧食作物研究所研究員劉琨：“一般是GB/T8607是高筋面粉執行标準，GB/T8608就是低筋面粉執行标準，普通面粉執行的就是GB/T1355這個執行标準。”

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劉琨介紹，目前市面上售賣的中筋粉，很多都沒有标注執行标準号，所以除了執行标準，市民還可以根據配料表裡的蛋白質來選擇。

雲南省農業科學院零食作物研究所研究員劉琨：“一般的高筋粉的蛋白質含量都要在12以上，中筋粉蛋白質含量一般就是9到11，市民在選購的時候就盡量往高裡選，低筋粉的含量一般就在7到9。”

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此外，面粉還按照加工精度劃分了質量等級，分别為特制一等粉、特制二等粉和标準粉。通常情況下，特制一等粉雜質少，價格貴，做出來的面食比較光滑細膩；特制二等粉雜質比一等粉略多，但價格中等，适合做面條、餃子皮等；而标準粉就是人們常吃的普通粉，精細度雖差，但價格便宜，口感适中能滿足人們日常所需。

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雲南省農業科學院糧食作物研究所研究員劉琨：“就是根據不同的人群，根據對口感的追求、對食品的要求，來選擇不同等級就行了。”

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劉琨介紹，一般高筋面粉适合用來制作筋道松軟的面包、吐司、餅皮等食物，中筋面粉适合用來做饅頭、餃子皮、面條等食物，低筋面粉由于沒有筋力，适合用來做要求成品酥脆的蛋糕、餅幹等面食，所以市民可以根據用途選購。

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65333333記者報道。