海南粉通常拿來當早餐或者夜宵……每個海南人都愛吃海南粉！身為土生土長的海南人的我更是熱愛！放點海南黃燈籠醬或紅辣椒醬，真的是美味不用愁了！

鹵汁配料：

1蒜頭、十三香、豆腐乳

2洋蔥、香葉、八角、蔥白，秘密武器（當歸一小片）

3鹽、味精、老抽、白糖、雞精

4生粉水

>>>這裡以制作5、6個人的份<<<

用料

家庭版“海南粉”（鹵汁制作）的做法一：準備蔥油：冷鍋倒入菜油 香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀态關火，移開，等蔥油熱度沒有那麼高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀态，這樣做的蔥油會香S的！（具體時間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油裡倒水一樣）要把蒜蔥濾掉，不然吃到會有苦味

二：黑芝麻、花生米分别用炒鍋小火烘熟，黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因為我家先生不喜歡花生，他說碾碎後的味道還可以接受-_-！）；香菜、香蔥洗淨切細；酸菜洗淨切細絲炒熟；豆芽擇洗幹淨，燙煮熟

三：豬肉/牛肉切細絲，用醬油、鹽腌制片刻，入炒鍋炒熟烘幹，豬粉腸、豬肚什麼的洗淨煮熟，待涼後切段、切細絲

四：用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個幹淨的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水幹淨盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變幹硬！（這裡講一下，如果用的是幹粉，直接等水開後放入，不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水後放進冰/冷開水中泡着，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）

五：最後就是準備不可缺少的鹵汁了！這次用了地瓜粉，容易起疙瘩！強烈推薦玉米澱粉！

六：湯鍋準備大概3～4升的水。

炒鍋倒少許油，中小火放入1的蒜頭爆香後放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出來後倒入湯鍋裡的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋裡的所有東西都倒回湯鍋裡，

七：紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。

炒鍋洗淨擦幹，倒入少許油，中小火，把2的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接着便把之前湯鍋裡的水倒入，放當歸。煮開後轉小火焖煮半個小時左右；放一個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋裡的水倒進去，濾渣。

八：調味，3裡的調味料，鹽和糖的比重大些，老抽調色，顔色滿意就行，我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因為是鹵汁，所以鹹點沒事。最後用4調鹵汁濃稠度。

這裡生粉的量大概是一個飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結塊；在煮鹵汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當鹵汁變涼時才不至于太濃稠

九：吃的時候，根據各人食量、口味自行加減方子裡的所有配料、主料，混合完畢！開動！可以放一丢丢的海南黃燈籠辣椒醬或者紅辣椒醬哦，那樣更有味道，配上一碗海螺冬瓜湯，感覺人生已經沒有遺憾了！