在我國大連，盛産海鮮，其中海參尤其有名，是遼甯省大連市特産，也是中國國家地理标志産品。大連海參，是一種産于大連沿海的海刺參，又名海鼠、海黃瓜，是一種名貴海産動物，在地球上已生存六億年。

靠山吃山靠海吃海，在海邊城市，人們以捕魚為生。海鮮自然成了人們日常生活中的主要菜品，在衆多海味中，有這麼八種，被稱為“海味八珍”，那就是魚骨、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、幹貝、魚唇、魚子。它們在宴席上往往作為壓軸菜品出現，被視為宴席上的上乘佳肴。

魚骨又名魚明骨、魚腦，是有名的海味品，主要是以鲨魚和犁頭鳐等魚類的頭骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成；海參是一種棘皮動物，生長在海底岩石或海藻底層。海參不僅稀有、價高，而且是一種高蛋白、低脂肪食物；魚翅常被作為上等菜肴的原料，食用大鲨魚的背鳍、腦鳍、尾鳍制作而成，通常鳍的提取量隻占鲨魚體重的5%左右，所以顯得稀有。魚翅潔白透明，富有彈性，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質；

鮑魚是單殼貝類，肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富；魚肚是用魚的鳔加工而成，不僅是名菜佳肴，且有較好的食用價值，有補氣血、潤肺健脾等功效；幹貝是用栉孔扇貝、日月貝等的閉殼肌制成，富含蛋白質，每個扇貝隻能取出一小塊幹貝；魚子營養價值非常高，含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，并且含有腦磷脂一類營養素；魚唇是采用鲨魚、鳐魚等魚類的軟骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐魚皮制成的，含有豐富的膠質。

作為“海味八珍”之一，海參一直很受歡迎。海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱，全球有900多種，我國約140種。近幾十年以來，海内外學者對40多種海參進行了研究，發現海參不僅富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，食用價值很高。

目前國内市場上主要有三種海參：幹海參、即食海參、鮮食海參。幹海參主要是用鮮海參去除内髒，猛火水煮後曬幹或者烤幹。還有一種是加鹽煮2-3次，再腌漬8-10天，曬幹的時候還要拌上草木質；即食海參的加工方式主要是用幹海參在工廠進行泡發完成再進行冷凍；即食海參是近年來興起的主打産品，利用了現代工藝保證口感的同時最大限度留住了海參的營養。

海參的種類很多，分為刺參、婆參、梅花參、方刺參、秃參等，其中刺參被稱作“參中珍品”，大連的特産大連海參就是刺參。

“刺參”産于我國山東半島和遼東半島，在明朝李時珍所編的《本草綱目》中就有相關記載：“（海參）産自遼東灣的，質地較好”。在《清稗類鈔》也有“海參，以奉天（今遼甯省）者為最，色黑多刺，名遼參”的記載。

而在清乾隆年間趙學敏繼編的《本草綱目拾遺》中，也有關于海參的論述：“海參亦出登州海中，與遼東接壤，所産海參亦佳”和“海參遼産最佳，吳、浙、閩、粵者肥大無味”等論述。

大連的地理環境和優質的海洋資源為海參的生長提供了良好的環境，大連海參體壁肥厚、肉質細糯，色澤上有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種，分為“淡水制”和“海水制”兩種，其中淡水海參為佳。

蔥燒大連海參，柔軟香滑、蔥段香濃，非常美味，是大連海參的特色菜肴。美味海參，需要先選好海參，首先要看海參的外表，好的海參皮質清晰、顔色自然，肉刺及腹部的管足完整；而且需要泡發，好的海參肉質勁道，吃起來有彈性。

首先把大蔥切段，燒開鍋把大蔥放下去炸成金黃色，大概五分鐘左右；把炸好的大蔥放到鍋裡，加水焖，加入醬油、蚝油、雞粉；加入海參一起焖，焖2分鐘左右；把海參用盤子裝好，再把汁加入生粉芡，淋到海參上，一道美味的蔥燒大連海參就做好啦！

來到大連，海鮮自然是不容錯過的美食，吃海鮮的時候，可别忘了點上一道大連海參喲！臨走再帶上一份大連海參，與親友共享這來自海洋的美味饋贈。

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