蜂蜜在什麼溫度下結晶?蜂蜜結晶的原因?
蜂蜜是一種健康的滋補食品，因口感鮮潔營養豐富備受廣大消費者的喜愛。但是存放一段時間後，常常發現蜂蜜出現了結晶的情況?這是什麼原因導緻的呢?
一、蜂蜜結晶原因
蜂蜜結晶并不是摻了白糖的緣故，而是一種正常的物理現象，就像水結冰一樣。究其原因，和葡萄糖有一定的關系。葡萄糖擁有容易結晶的特性，隻要條件合适，它們就會不斷運動并逐漸從蜂蜜中析出，形成結晶體。所以說蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶。
二、結晶條件
既然葡萄糖影響蜂蜜結晶，那麼蜂蜜中的葡萄糖含量是非常重要的，葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易結晶。其次就是水分，含水量大，溶液的不不飽和程度低，就不容易結晶。還有取蜜的次數以及保存環境也會在一定程度上影響結晶。
三、溫度和結晶有關嗎?多少度最容易結晶?
溫度也是影響蜂蜜結晶的，低溫的環境下，葡萄糖小結晶核的運動會變緩，減慢結晶速度。溫度過高的時候，葡萄糖溶液率加大，也不利于結晶。但是當溫度在13℃-14℃時，是葡萄糖小結晶核最活躍的時候，這時候它們的運動變快，最容易結晶。
四、結晶好嗎?需要使結晶恢複嗎?
結晶改變的知識蜂蜜的形态和口感，并不影響蜂蜜的成分好和營養價值。因此大家還是可以放心食用的，不需要将其融化。你若是不喜歡結晶蜜的口感，田野牧蜂建議你沖泡蜂蜜水，完全不影響食用。但是千萬不要高溫加熱，因為過高的溫度會破壞蜂蜜的營養物質。
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