在廣東的街頭閑逛，你總是餓不死的。因為廣東的街頭巷尾，總是能發現無數深得人心的街頭小食，無論是飄香四溢的牛雜，亦或是煙氣彌漫的腸粉，總有一款适合你。

事實上，還有一道街巷市井小食，它像廣西的螺蛳粉和水果之王榴蓮一樣，愛吃的人覺得它是人間美味，不愛吃的人對它嗤之以鼻，隔着一條街聞到味道都會馬上“搵路走”，更甚者把它譽為“黑暗料理”。

▲圖片來自知乎

它不是别人，正是廣東街頭著名小食——豬腳姜。

豬腳姜，到底是怎樣“稱霸”廣東的街頭巷尾的呢？

▲圖片來源見水印

皆因廣東的冬季十分陰冷，每到這個季節，在豬腳姜檔口都能看到絡繹不絕的人流。

空氣之中蔓延着姜醋甜膩的香味，從街頭就能循着香味找到店鋪所在，酸酸甜甜的姜醋入口，滑過喉嚨，滋潤冬季受損的咽喉，熱力從内開始蔓延至全身。

對于體寒的女性來說，豬腳姜簡直是冬季的福音！

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豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜。這一碗色澤特别像紅燒肉，曾經令到不少外省朋友以為是鹵水食物的豬腳姜，其實是廣東人智慧與愛的結晶。

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據非官方認證的消息指出，相傳明初的時候，一位肉販娶了一位媳婦，但成婚數年卻就不孕育，婆家雖然不舍，但也隻能忍痛把媳婦休了。

傷心的媳婦卻發現自己懷孕了，但心中有怨不願告知家婆。丈夫心疼妻子，隻能每日将一些賣剩的豬蹄放到破屋前的大缸之中。為了不讓豬蹄變壞，他還倒了很多陳醋到缸中，還加入雞蛋、生姜不斷熬煮。

過了一些日子後，媳婦原諒了家婆，帶上兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門認祖。家婆悲喜交加，吃着手中的姜醋，撫摸着孩子連說“好酸（孫），好酸（孫）。”

自此之後，每逢鄰裡街坊家中散發出濃郁醇香的姜醋味，那麼大家都知道是這家添“丁”了。街坊鄰裡就會吃着豬腳姜，圖個吉利，默契地說着一句“好酸（孫），好酸（孫）。” 後來，人們也把“豬腳姜”叫做“添丁甜醋”。

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這個“誤打誤撞”而誕生于世上的民間小食，發展到現在，已經不僅僅是作為一種“圖個吉利”的象征。

如果你是外省朋友，你可能會發現，無論你去哪裡，“豬腳姜”總能出現在菜單上。

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無論是星級酒店還是糖水鋪，甚至乎是路邊的士多店，隻要你相信，豬腳姜總能無處不在。

雖然豬腳姜無處不在，但并非每一間都是正宗。而土生土長的廣東人，一試便知道一煲豬腳姜正不正宗！

▲圖片來自蘋果日報

首先，姜是姜醋中必不可少的角色，同時，姜的選擇對于口感也有影響，不同的姜有不同的烹饪時間，而現在大部分人都選用肉姜或子姜較多。

其次，能令到這些食材發揮功效，靠的正是那一煲色澤濃郁，經過不斷熬煮而味道甜膩的——醋。

舊時，不少人使用米醋或是黑醋制作，不過因為口味比較刺激嗆鼻，還會按比例放入紅糖或冰糖中和醋味，而為了節省時間，後來有人發明了甜醋。

▲曾經的“八珍甜醋，分外香”這個廣告語不知道還有多少人記得呢？

而作為重中之重的主角——“豬腳”，就是一煲豬腳姜的靈魂所在。

事實上，豬腳姜更建議選用豬手（前腳），皆因豬手的骨小且肉厚，是骨膠原愛好者的不二之選。（蔡瀾先生也說他喜歡食用“手”，這“手”指的是豬手，所以他稱之為“豬手姜”。）

在一煲豬腳姜中，醋是發揮着至關重要作用的媒介。而醋正是這些食材的媒介，利用姜去提升味道，把豬腳之中蘊含的骨膠原和脂肪都浸泡出來，而雞蛋吸收了姜醋熬煮的湯汁後，使各種食材得到了一個質的飛躍，産生從1 1=2變成1 1＞2的效果。

令到姜帶有醋味，而醋又帶有姜味，這便是對一煲豬腳姜的極緻追求。

豬腳姜中的姜需要夠“幹身”，姜切片後晾幹，或把姜片放到鍋中快炒令姜裡的水分蒸發掉，都可以保證豬腳姜的質量。

▲圖片來自蘋果日報

豬手下醋前，必先煮腍。處理豬手的秘訣在于用滾水把豬手的血腥肥油煲走，過“冷河”沖洗至少十分鐘，豬手才有爽口的口感。

（想知點解？問自己阿媽喇！）

▲圖片來自蘋果日報

材料下煲後，姜連醋一起煲20多分鐘，随後開蓋放涼。千萬要小心處理煲蓋上的倒汗水，以免滴落使姜醋變質。

要做到令老姜的肉筋變腍，且入味爽甜，需要每天熬煮三至四個鐘。在香港有專門幫人煲姜醋的店，這個攤檔需要顧客提早四十天預訂，因為他們堅信，煲的姜醋日子越長，味道越好！

▲圖片來源見水印

因為煲姜醋需要不斷地重複翻滾，而在這不斷的翻滾中，姜醋會因為沸騰而溢出，沾滿煲體，而變成一種叫“糖質”的物體，所以使用砂鍋或紫砂鍋更适宜。（而不鏽鋼等容器有可能與醋發生反應，不建議用）

▲在上下九的一家豬腳姜，雖然這家店隻有短短十幾年的營業時間，這隻充滿糖質的煲已經成為了吸引食客的“招牌文物”。

廣東的豬腳姜，不但靠它對廣東人的意義根植于廣東人的腦海之中，同時更靠着獨特的味道傳遍了大江南北……

在廣東，煲豬腳姜是不少廣東阿媽的隐藏技能。從前，豬腳姜多數給坐月子的女性食用，現在吃豬腳姜早已變成一件不分時節，不分季節，不分人群的習慣！

“煲煲豬腳姜，激死朱元璋；拎住豬腳姜，撞到朱元璋；放低豬腳姜，叫聲朱元璋；叫下朱元璋，唔見咗煲豬腳姜；拉住朱元璋，問佢攞返煲豬腳姜。”

這段在《溏心風暴》播出的無厘頭繞口令，一經播出馬上引起大家共鳴，正是因為豬腳姜對廣東人的重要性。

可以毫不誇張地說，一碗豬腳姜，不止是廣東人冬天的美味，更是身在異鄉的廣東人的鄉愁。

▲圖片來源見水印

各位自己友

吃豬腳姜的季節又到了！

你們還記得第一次吃豬腳姜是什麼時候嗎？

你們有發現哪裡的豬腳姜特别好吃？

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