傳統XO醬
口味 香辣
個性 這是一款非常傳統的XO醬，瑤柱絲的加入，才能有足夠的香味。此醬需小火慢炒，使其味道最大程度發揮出來。
用料 蒜蓉、幹蔥蓉各1千克,蝦米碎、辣椒碎、幹貝各800克, 火腿碎500克，大地魚粉80克。
制作 1.将幹貝泡發3小時，放入蒸箱蒸1.5小時取出，撕成細絲。2.鍋内倒入色拉油2千克，燒至三成熱時，将蒜蓉、幹蔥蓉放入煸香，再加入幹貝絲、蝦米碎、火腿碎用小火炒制20分鐘，再放入大地魚粉、辣椒碎炒制即可。
适用菜肴
這款醬汁适合做炒牛肉、羊肉、海鮮類等，下面以XO醬翡翠炒斑球為例，簡介其用法：1.将老虎斑850克宰殺制淨，切成1厘米厚片，取260克淨肉加入鹽、白糖、雞粉各2克，腌制入味；西蘭花150克焯水。2.鍋内倒入色拉油40克燒熱，放入魚片煎至兩面金黃取出。3.鍋内倒入菜子油10克燒熱，加入XO醬30克炒香，再放入老虎斑球、西蘭花翻炒均勻，淋濕澱粉10克勾薄芡，裝盤即可。
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