做法步驟
1、辣白菜切碎；
2、取一大碗，倒入100克中筋面粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少許雞精和适量鹽（鹽的用量視泡菜鹹淡而定，泡菜本身很鹹的可以不加，泡菜不是很鹹的可适當添加少許，不用加很多），紅辣椒粉1勺（辣椒粉的用量随各人口味調節，喜歡吃辣的多加些，不喜歡吃辣的少加些或者不加）；
3、一邊攪拌一加緩緩加入适量清水（各人面粉吸水性不一，所以這裡不給出具體水量，隻需一邊加水一邊觀察，面糊達到比較濃稠的狀态即可，不可太幹成團，也不可太稀呈液狀就行）；
4、然後将切碎的辣白菜加入面糊中；
5、攪拌均勻即成煎餅糊；
6、平底小煎鍋倒入少量油，中火加熱至七成熱時轉小火；
7、用中等大湯勺取一勺面糊倒入鍋中，用勺背将面糊攤平呈圓餅形；
8、一面煎一分鐘左右後翻面再煎另一面，待兩面都煎至焦酥時即可，剩餘材料重複操作。
小貼士
1.面糊的幹稀程度決定了泡菜餅的口感，太幹的面糊缺少流動性，攤出來的面餅不薄，泡菜餅本來是越薄越容易煎得焦酥，才越好吃的，而太稀的面糊水份太多，煎出來太軟，口感不好，所以掌握面糊的幹稀程度是最很重要的，基本要調和成比較濃稠幹稀适中的糊狀是最好的； 2.根據各人喜好還可在面糊中加入少量切碎的小蔥、蒜葉、韭菜等，也可加入切碎的紅綠辣椒，這個就随各人喜好啦！
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