氣溫又飙升至36度，還沒入6月，就熱成這樣。

天熱補充水分多喝湯，魚湯最适合流汗的夏天，脂肪少，補而不燥，還含有豐富的蛋白質、鈣質、微量元素及人體所必需的氨基酸，鮮嫩而不肥膩。

選用鲫魚做湯的理由，它性甘平，入胃腎，具補虛補氣，還有助于健脾去濕之功效。鲫魚湯裡含磷多，有助大腦發育，特别适合因神經緊張和壓力而難以入睡的高考生。每晚睡覺前喝一碗鲫魚湯，不但補充鈣質，還能明顯提高睡眠質量。

做法上，要想魚湯鮮美不腥，首先魚要鮮，現買現做的，盡量不要用冷凍的魚。然後是加白蘿蔔一起煮，絕配，去腥又解膩。蘿蔔還具順氣消食，潤肺祛痰、解毒生津的功效，是公認的好食材。

還有，煮魚湯的最高境界莫過于顔色跟牛奶一樣白，滿滿的優質蛋白，滋味還鮮美不腥。

那是煎過的魚才會煮出這顔色，兩面都稍煎一下，然後加熱水煮，一般都能煮出奶白的的湯來。哪怕魚皮煎破了也不影響，也能煮出奶白顔色，什麼原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白湯來。

如果想要魚煎的保持完整好看，得熱鍋涼油，或者用不粘效果好的鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮，都完整美觀。

【鲫魚蘿蔔絲湯】

材料：鲫魚1條（500克左右），白蘿蔔半個（150克）

配料：蔥1顆，姜7片，香菜1顆

調味料：白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉适量

做法：1.買魚的時候讓店家給處理好，回家裡外都沖洗幹淨後兩面打花刀。姜切片，蔥切小段，白蘿蔔切絲備用。

2.不粘鍋中加點油，熱後放入控幹水分的鲫魚，小火煎。

3.當發現魚的邊緣出現焦色了，就用鏟子翻個面，再煎一會至金黃。

4.然後将魚扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花姜片，翻炒出香味。

5.加入足量的熱水，開水最好，煮5分鐘左右就會顔色奶白了，趁着沸騰，将上面飄着的浮沫和油花都撇去，隻留純純的魚湯。

6.轉中火，加入白蘿蔔絲，煮至蘿蔔綿軟，湯收到喜歡的濃度，就可以加入鹽和一點點米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻即可。

小貼士：

直接連湯帶魚的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀，鮮美清淡。魚湯還可以泡餅，泡飯，或者煮面。

若嫌魚肉味道淡，就将魚撈出放盤子裡，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

二.魚丸粉絲湯

這款湯，不隻是有魚，還有肉有蝦，有粉絲和青菜，清新鮮美不油膩，連湯帶水的特适合流汗的夏天。魚丸還是自己做的好，無任何添加，也沒放澱粉，健康好吃不上火。

【魚丸粉絲湯】

魚丸材料：巴沙魚1片（200克），蝦仁150克，梅花肉餡120克，蛋清1個；香蔥10克，姜末4克，料酒5克，鹽5克、糯米粉10克。

魚丸粉絲湯材料：番茄1個，粉絲1把，毛白菜1小把，泡發的木耳1小把，自制魚丸1碗；鹽1小勺，香油、白胡椒粉适量。

做法：1.巴沙魚和蝦仁放在自來水裡自然解凍，中間換水數次至漂清。

2.将切成小塊的巴沙魚，蔥姜末，蝦仁、一起放入切菜器中切碎。

3.然後取出攪拌刀，放入梅花肉餡、蛋清、鹽和料酒，攪拌均勻。

4.再加入10克的糯米粉，攪拌均勻成粘稠糊狀。

5.用圓頭的小勺子挖一勺，然後再用筷子稍整理就能成個圓球丸子狀。

6.鍋中的水熱至燙手，調中小火，就可将整理好的丸子一個個的放入，全部弄好後也就都熟了，中間水開始沸騰就再調小點火。

7.煮丸子的湯撇去浮沫過篩到另一個鍋裡，煮開後放入番茄、粉絲、魚丸。

8.再次煮開放入鹽、白胡椒粉、香油拌勻調味，最後放入毛白菜即可關火。

小貼士：

做魚丸應選擇巴沙魚或者龍利魚、黑魚等的，隻要是無小刺的魚都行。

魚肉和蝦仁也不用非得切成泥狀，稍有顆粒，做好的魚丸口感才有魚和蝦的脆嫩彈。

加了點糯米粉，會讓魚糊更有粘稠度，做好的魚丸口感也軟嫩Q彈。