蒸包子發面需要放堿嗎-tft每日頭條

三伏天天氣炎熱，很多人喜歡在這個季節蒸包子，因為天熱的話發面是比較快速的，一般一個小時之内就能夠發得非常蓬松暄軟了，比在冬天的時候要省時省力。

蒸包子發面需要放堿嗎（用酵母粉還放堿面嗎）1

蒸包子第一步就是發面，包子用到的是發酵面團來制作，發面的時候可以用自己留的老面引子，也可以選用酵母粉，不過現在大部分都是使用酵母粉來發面了，因為市面上賣的酵母粉價格便宜，而且使用又方便，小袋包裝又不會浪費，再加上夏天本身天氣炎熱，很多食物都容易變質，包括老面引子也是容易發酸。

蒸包子發面需要放堿嗎（用酵母粉還放堿面嗎）2

發面需要放堿面嗎？

很多人喜歡在發面的時候加入一點堿面，在夏天蒸包子發面到底需不需要放堿面呢？正确的方法是聞味道，聞的是面團的味道。在夏天正常溫度下發面，大概需要50分鐘，50分鐘之後，掀開盛面團的鍋蓋，這時如果有一股迎面撲來的面酸味，就必須在揉面的時候加入少許堿面，否則蒸出來的包子就會發酸。

蒸包子發面需要放堿嗎（用酵母粉還放堿面嗎）3

如果當打開鍋蓋的那一刹那，聞到的是一股濃濃的面香味，就不需要再多此一舉加入堿面了。加入堿面的目的主要是為了酸堿中和，隻有在面團發過了，酸味過重之後才需要加入堿面去中和，否則堿面加多了也會導緻面團有一股堿味，甚至面團會發黃。

蒸包子發面需要放堿嗎（用酵母粉還放堿面嗎）4

揉面注意事項

發好面之後需要揉搓均勻才能用來擀包子皮，揉面的過程中可以分少量多次地往裡摻入堿面，不能一次放入太多，否則面團發黃就沒法使用了。加少許堿面開始揉，揉的過程要用力，直到把面團揉至非常光滑才可以進行下一步操作。揉面的過程就是不斷地增加面團筋性的過程，揉得越到位筋性越強，吃起來更有嚼勁。

蒸包子發面需要放堿嗎（用酵母粉還放堿面嗎）5

需要二次發面嗎？

在蒸饅頭的過程，發面次數是兩次，那麼蒸包子需不需要二次發面呢？其實想要包子蒸出來更加暄軟好吃，最好是進行二次發面，一次發酵蒸出來的包子，面團更緊緻，面皮會硬一些，而二次發酵蒸出來的包子，面皮會發的更蓬松，吃起來更軟。

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第一次發酵。就是和面的時候，需要50分鐘的時間，這是夏天需要的時間，如果是冬天要延長一到兩個小時，隻要面團裡面起小泡泡或者是面團發到原來的兩倍大小，體積明顯變大，說明面團就發酵好了。

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第二次發酵是在包好包子之後。包好的包子是需要醒發20分鐘左右的，這個過程也就是包子二次發酵的過程。因為在擀面皮的時候經過了反複揉搓，這時發酵出來的面團會被揉得回歸到原來的大小，不夠膨大。擀出來的面皮也是收縮之後的，把面皮裡面包上餡料之後，再進行二次發酵，能夠使面皮發得比較蓬松。

蒸包子發面需要放堿嗎（用酵母粉還放堿面嗎）8

三伏天蒸包子還是要注意的，因為一不留神就容易發酵過度，容易呈現酸味，這個時候就需要加入少量堿面來中和，但是切記在烹饪的時候堿面不能放入的太多，否則面團發黃會影響它的口感。