春天來啦！春季是萬物複蘇、任性生長的季節。郊外，小野菜都要冒頭啦！要不要趁着春風和煦去郊外踏踏青，給家裡的餐桌上加個清新的小菜？

在錦州哪些地方能挖到野菜呢？山坡邊、溪流畔、近郊田地，野菜已冒出頭，踏青順帶采摘野菜，一飽眼福口福，想想就讓人發饞。

1、蒲公英

功效與吃法：蒲公英的主要功效是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

2、野蒜

功效與吃法：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或制成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

4、馬齒苋

功效與吃法：又名馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種，既可鮮食又可幹燥後食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

5、榆樹錢

功效與吃法：榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。

可做榆錢湯或榆錢羹。把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀。鍋裡水燒開後，将其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裡按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

6、曲麻菜

功效與吃法：曲麻菜的學名叫苦菜或苣荬菜。能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。

常見吃法有蒜茸拌曲麻菜、醬拌曲麻菜、曲麻菜燒豬肝等。

7、野芹菜

功效與吃法：野芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、水芹菜。野芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。具有“清胃滌熱、祛風、利口齡咽喉頭目。據有關文獻報導，野芹菜提取物對乙型肝炎病毒有抑制作用，另外野芹菜還有退熱解毒、利水的功效。

可炒食、涼拌、蒸食、腌制、作餡等。如：野芹菜炒幹絲、野芹菜拌核桃、野芹菜粳米粥、野芹菜煲紅棗、野芹菜小湯等。

8、香椿

功效與吃法：它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顔、抗菌功效。

用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顔美容功效，提高機體免疫功能。可加雞蛋炒食、涼拌等。

9、荠菜

功效與吃法：荠菜花期在4—6月，田邊地裡，人們經常能看到星星點點的白色荠菜花。能夠涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的荠菜粥。

10.山韭菜

山韭菜别名 長生草、不死草、野韭菜、野麥冬、書帶草《滇南本草》，黑花野韭《中藥大辭典》，黑花韭。

作菜食，能養血健脾，強筋骨，增氣力。連根搗汁，治跌打損傷，敷患處；根同赤石脂搗爛，曬幹為末，擦刀斧傷，生肌長肉，神效。此刀傷之聖藥也。

11.蕨菜

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林。

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成幹菜，做餡、腌漬成罐頭等。

12.苦力芽

“苦力芽”是一種中藥材“升麻”的秧，野生“苦力芽”分為“黑苦力芽”和“明苦力芽”兩種。明苦力芽長在陽坡，出土早，口感差。黑苦力芽長在大山的陰坡，出土晚，長得黑壯，吃起來口感好。

“苦力芽”采來後用開水燙過，再用冷水投洗，然後蘸醬吃。傳統吃法是涼拌着吃，配上用新小米熬的稀飯吃，别有一番風味，入口後感覺有點兒苦，慢慢又有點兒甜。

中藥材“升麻”是它的根，主治麻疹透發不暢，寒熱，口瘡，喉痛，斑疹，瘡瘍，久瀉脫肛及子宮下垂等症。

野菜性“野”要慎食

挖野菜有講究，千萬不可連根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以後它還會繼續生長。

由于野菜生長環境比較複雜，錦州市民在采摘野菜時一定要區分野菜的生長環境。最好到近郊田地、山坡等環境較潔淨的地方采摘，社區、公園、工廠以及馬路周邊的野菜最好不要采摘，因為此類環境存在不同程度的污染，植物生長期間吸收了不少有害毒素，依靠簡單的清潔處理，無法全部清除，食用後易對人體造成傷害。

在采摘野菜時，還要注意不要生吃野菜，生吃野菜容易導緻腹瀉。食用野菜時要徹底清洗，對不認識的野菜、拿不準是否有毒的野菜，堅決不采不食。