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鹵肉怎麼才能做到金黃色
鹵肉怎麼才能做到金黃色
更新时间:2025-03-13 15:45:22

無論鹵什麼肉,多加這一步,肉色紅亮,不腥不臊還更入味

在炎熱的夏天裡,鹵肉配酒簡直就是絕配。不知道大家都喜歡吃宵夜大排檔不,我就蠻喜歡吃的。約上三五個好友,點上幾碟鹵牛肉、鹵雞爪、鹵蝦等等,再配上冰爽的啤酒,暑氣頓消。這估計也是很多年輕的朋友,在夏天經常會做的事情。可惜,女人一旦有了家庭,有了孩子,感覺就沒有這麼自由啦。不過,這也難不倒我這種吃貨。既然不能到外面吃,那咱就自己鹵。既比外面的幹淨、衛生,成本還低得多。

鹵肉怎麼才能做到金黃色(無論鹵什麼肉多加這一步)1

想要做好一份鹵菜,說簡單也簡單,說複雜也複雜。鹵菜可以是葷,也可以是素。素菜一般是腐竹、豆腐之類的,葷菜可以是豬肉、牛肉、豬腳,隻要你想得到的,都可以鹵。素菜的鹵制過程,相對簡單了許多。隻要搭配口味重點的葷菜一起鹵,味道就非常不錯啦。但做鹵肉,就複雜了蠻多。好吃的鹵肉一般肉色紅亮,不腥不臊,既要入味還要有鮮味。今天和大家分享一個烹饪技巧,無論鹵什麼肉,多加這一步,肉色紅亮,不腥不臊還更入味。

鹵肉怎麼才能做到金黃色(無論鹵什麼肉多加這一步)2

食材:牛腱子4斤、鹵料1包、八角、桂皮2根、姜幾片、幹辣椒适量、鹽、油、白糖30克、冰糖幾顆

做法:1. 将牛腱子提前處理一下,把厚重的黃油去掉,這樣鹵出來的牛腱子才不腥不臊。如果是冷凍過的牛腱子,最好還要用冷水煮開後,加入料酒,焯燙掉腥味及血水。如果是買的新鮮的牛腱子,那麼這一步就可以忽略。

2. 把所有的鹵料放到湯鍋中,加大量清水,浸泡1個小時,這樣才更容易出味;

鹵肉怎麼才能做到金黃色(無論鹵什麼肉多加這一步)3

3. 鍋中放油,加白糖,開小火或者是中火,把白糖炒到融化,最後變成焦糖色的小泡時,把切小的牛腱子塊放入炒制上色。

鹵肉怎麼才能做到金黃色(無論鹵什麼肉多加這一步)4

4. 把炒制上色後的牛腱子,放到湯鍋中,加入剩下的材料,開大火煮30分鐘,然後小火或中火焖煮1個小時,用筷子可以輕松插入時,就證明牛肉已經鹵好了。鹵好了之後千萬别急着拿出來,放到鹵汁中浸泡幾個小時,會更加的入味。

鹵肉怎麼才能做到金黃色(無論鹵什麼肉多加這一步)5

鹵肉的烹饪技巧:1. 無論鹵什麼肉,一定要多加這一步,用白糖或者是冰糖炒制出糖色,這樣不光可以提鮮去腥,同時鹵出來的肉比用老抽、醬油上色的要紅亮,吃起來還不發苦。2. 鹵肉時,一般豬腳和牛肉一起搭配,風味會更足。3. 鹵後的鹵汁千萬不要丢棄,可以在六小時内用盤裝好,放到冰箱冷凍,下次還可以接着鹵。一次可以多鹵點,做成家常菜真的很好吃。

鹵肉怎麼才能做到金黃色(無論鹵什麼肉多加這一步)6

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