小炒肝尖
今天給大家分享一道悠閑家常菜：小炒肝尖，尤其對女性朋友特别友好。主要食材有新鮮豬肝、蒜苔和辣椒。其豬肝含有蛋白質、碳水化合物、B族維生素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，具有益氣補血、滋潤皮膚、保護視力等功效。
所以這道小炒肝尖，具有益氣補血的功效，是經常上桌的家常菜，吃起來綿軟可口，色香味俱全，細細咀嚼，使人回味無窮。
主料
鮮豬肝220克
蒜苔120克
紅椒20克
輔料
鹽2克，白糖3克，豆瓣醬7克，雞精2克，水澱粉6毫升，料酒、生抽各8毫升，生粉，食用油各适量，姜片，蒜末，蔥段，各少許
小炒肝尖的做法
1
洗淨的蒜苔切長段，紅椒切成塊；豬肝切薄片裝碗，加調料去腥味，再撒上适量的生粉，裹勻上漿腌制約10分鐘至其入味。
2
鍋中注入适量的清水燒開，加入少量食用油、鹽，倒入切好的蒜苔、紅椒，攪拌勻，焯水約半分鐘使其斷生，撈出食材瀝幹水分備用。
3
熱鍋加油，放入腌制好的豬肝快炒變色後，淋入料酒，加豆瓣醬炒出香味，倒入焯過水的食材翻炒均勻，加少許鹽、雞精、白糖調味，再加入水澱粉勾芡，收汁即可。
小貼士
1、鮮豬肝先在清水裡面浸泡30分鐘，有利于分解豬肝中的毒素。
2、豬肝充分清洗幹淨，切片盡可能要薄些，腌制去腥入味會更徹底。
3、豬肝要大火快炒。
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