酒釀也叫甜酒、醪糟，中醫說它味甘辛，性溫，具有益氣、生津、活血的功效，營養學家認為酒釀富含糖、有機酸、維生素B1、B2等營養物質，具有活血消水腫的作用，所以酒釀特别适合女性食用，它不但有促進血液循環、增強身體抵抗力的作用，對于孕婦和産婦的水腫症狀也能有效去除，很多愛美女性也把它作為瘦身美胸的聖品。

材料：

糯米、甜酒曲

做法：

1、糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。

2、上鍋蒸二十五分鐘。（盡量蒸熟）

3、蒸好後，晶瑩剔透哈。

4、用一個幹淨無水無油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關系）。

6、倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。

7、蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。

8、二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。

（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）

9、二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。

各種食譜奉上：

|- 1. 酒釀蛋花湯 -|

材料：

酒釀半碗、雞蛋1個

做法：

1、敲開一個雞蛋

2、用筷子使勁打散，越散做出來的蛋花越好看

3、燒一小壺開水，暖瓶的水也可以，不過要剛燒開的，否則沖不熟雞蛋

4、快速的倒入小半碗開水，雞蛋馬上就成蛋花了，這時候的蛋花非常嫩，薄薄的一片片，有一點腥味，不過沒關系，加上酒釀就沒有腥的味道了

5、這時候加酒釀啦，能吃多少就加多少，味道棒棒噢

|- 2、枸杞酒釀水潽蛋 -|

材料：

枸杞子适量，酒釀适量，新鮮土雞蛋三個；

做法：

1、準備好材料，雞蛋一定要買新鮮的土雞蛋，煮出來的水潽蛋才會包起來，酒釀我是在菜場買的散裝的，很好吃，經常買的一家；

2、砂鍋中放适量的冷水，下放入枸杞子，水開後煮兩三分鐘；

3、倒入酒釀，攪動一下使酒釀散開；

4、小火煮至沸騰；

5、将雞蛋先磕入小碗中；

6、保持鍋中水是沸騰的時候快速，輕輕倒入雞蛋，小火煮；

7、煮至雞蛋包起來，大約六七分鐘的樣子即可，雞蛋有一點點溏心，很好吃；

8、可以依據個人口味加适量的糖

Tips：

1、煮水潽蛋的雞蛋要新鮮，小母雞剛下的土雞蛋煮出來是最好的，我這個還是不夠新鮮，有點點蛋白跑開了，先将雞蛋磕到小碗中，再倒入鍋中，這樣隻要雞蛋夠新鮮就一定不會散開；

|- 3、酒釀荷包蛋 -|

做法：

1、先燒水，水裡冒小氣泡就可以打雞蛋。

2、小火緩緩打入雞蛋，蓋蓋煮着一兩分鐘。

3、看着底部蛋清凝固了，用鏟子輕輕鏟蛋底部，給蛋翻個面，翻過來了，把火稍微開大點。

4、枸杞瀝幹水分放入，大棗掰開個口放入，酒釀六勺（多點少點憑自己喜好哈）、一勺紅糖放入後燒開，撇掉浮沫，就可以關火了。

|- 4、酒釀雞蛋核桃羹 -|

主料：

核桃仁50克，甜酒釀400克，雞蛋一枚

輔料：

紅糖20克，糖桂花一勺，生粉一大勺15-20克。

做法：

1、核桃仁切碎備用，雞蛋打散備用，生粉加50毫升水調成生粉水備用。

2、鍋裡加兩飯碗水約300毫升，加入紅糖，燒開後加入甜酒釀，再燒開後加入2/3的核桃碎和糖桂花。

3、攪拌均勻後，加入生粉水勾芡，燒開後，雞蛋液成細流打圈淋上去，形成蛋花，燒開即關火，灑上剩下三分之一的核桃碎在上面裝點，又香又甜的核桃羹就做好了。

小貼士：

最好用紅酒釀，但是不容易找，用孝鹹産的爽露爽米酒，我覺是也不錯，這款甜品做起來很簡單，不僅可當下午點心，逢年過節家裡請客最後上一份甜點，必定大受歡迎。

|- 5、豐胸美容湯 -|

用料：

紅棗、蘋果、雞蛋、酒醉、水

做法：

1、幹棗去核切塊，蘋果洗淨切成細丁

2、加入适量清水，小火熬煮二十分鐘（此步驟換成牛奶也是可以的，但我感覺口感不如水好）

3、二十分鐘後倒入打散的雞蛋，關火

4、依據個人喜好加入酒釀，拌勻即可

小貼士：

棗一定是幹棗類似和田大棗的那種，不是新鮮的棗喔～由于第一次做沒想出菜譜的隻是因為喝了覺得好喝下廚房裡又沒有才寫，所以都沒有留意具體用量，也沒拍步驟圖，一切憑感覺适量吧我的用量是：一個雞蛋、半個蘋果、三個超級大的棗、四大杯水左右、350克的醪糟

|- 6、酒釀餅 -|

用料：

中筋面粉 250克、玉米澱粉 50克、酒釀 120克、清水 55克、玉米油 5克、酵母 1克、細砂糖 20克

做法：

1、準備好酒釀汁（帶一點點米粒沒關系）

2、将所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克水慢慢加）

3、用筷子攪拌成雪花狀

4、揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖的地方發酵至兩倍大

5、發好的面團取出排氣，分割成12個大小均等的小份，分别滾圓，靜置15分鐘

6、取一份小面團，按扁，用擀面杖擀成稍厚一點的圓形狀

7、平底員燒熱後抹一層薄油，放入餅坯

8、小火烙至兩面金黃即可（烙的時候最好蓋上一會兒蓋子）

小貼士：

天氣熱好發酵的時候，可以不加酵母，純酒釀發酵的餅甘甜松軟，天氣冷的時候，加少許酵母幫助發酵，味道一樣的好，可以減少制作時間。

|- 7、酒釀饅頭 -|

做法：

1、買的酒釀，分離出米酒。

2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。

3、以能夠揉成團為标準。

4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。

5、取出後重新滾圓。

6、搓成長條。

7、切成六塊。

8、滾圓的方法演示一下，将下方收攏就可以了。

9、不斷往下收就會很圓了。

10、然後壓扁就可以。

11、兩個疊一起，做三個酒釀饅頭吧。

12、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。

13、蒸完繼續焖5分鐘。成品～

14、可以這樣打開⋯

15、内部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關系韌韌的，酒釀味香香的。

|- 8、無油酒釀松餅 -|

用料：

酒釀米 60g、雞蛋 帶殼67g、去殼60g、奶（水） 65g、面粉 70g

做法：

1、酒釀米和雞蛋打散

2、面粉倒進去加入奶（或水）攪拌均勻我用的自己做的酒釀 不用加額外的糖 很甜了

3、放入不粘鍋 全程小火 餅周圍顔色變深 有小氣泡翻面

4、光秃秃的小松餅 裝飾吧～～

小貼士：

全程小火米瀝幹水分 若含有較多水分 應減少方子中的奶（水）量

|- 9、酒釀蜜豆年糕湯 -|

做法：

鍋中倒入清水,放入酒釀燒開，倒入蜜豆、年糕再煮開，放入片黃糖焖片刻，用勺子攪勻，盛入碗中即可食用。如果沒有片黃糖可以放冰糖，或者白糖。

|- 10、玫瑰山藥醪糟羹 -|

食材：

山藥 100g、醪糟 300g、幹百合 10g、幹銀耳 5g、枸杞 15g、玫瑰 1朵、糖桂花 适量、蜂蜜 适量

做法：

1、原料，山藥去皮，切丁

2、調料，玫瑰山藥醪糟羹

3、幹銀耳、百合泡發，銀耳去根和硬質物，清洗淨，玫瑰花瓣用淡鹽水浸泡2小時

4、鍋中放入适量清水，加入銀耳、百合、山藥煮沸

5、再加醪糟

6、轉小火煮至銀耳黏稠，放入枸杞，再次燒開，關火出鍋，撒上花瓣即可，食用時可調冰糖或蜂蜜

|- 11、酒釀木瓜湯 -|

主料：

木瓜半個

輔料：

酒釀适量

做法：

1、木瓜切開去籽去皮。

2、切小塊。

3、鍋中倒入酒釀，加适量的水。

4、倒入木瓜果肉大火煮開。

5、煮開後轉小火焖煮5-10分鐘即可，喜甜的可在放溫熱後調入适量蜂蜜。

|- 12、玫瑰酒釀湯圓 -|

食材：

湯圓 甜米酒 枸杞 幹玫瑰花

步驟：

1、準備好要用的食材

2、鍋裡放适量的清水，大火燒開後，放入湯圓

3、然後放枸杞，改成中火煮

4、鍋裡的湯圓微微有些浮起的時候，加适量的米酒，加多少可以根據自己的口味，我加了大概3小勺

5、湯圓全部浮起來的時候，差不多就熟了，把幹玫瑰花瓣放進去，如果喜歡甜一些，還可以加入适量的糖，然後就可以出鍋享用喽

小提示：

米酒的酒精含量低，但後勁很足，千萬不要一次吃太多哦，而且患有肝病的人不适宜食用，因為酒精對肝細胞有刺激作用

湯圓下鍋後不要頻繁攪動

我用的是超市裡買來的速凍湯圓，不需要解凍，直接煮就可以，很容易熟，總共大約用了十分鐘

|- 13、酒釀南瓜豆沙圓 -|

主料

南瓜100克、枸杞适量、糯米粉100克、白糖2大勺、豆沙100克、酒釀1碗

做法：

1、南瓜洗淨，切成塊，然後上鍋蒸熟，稍微涼後，加入一大勺白糖，用勺子碾碎，和糯米粉按1:1的比例糅合成粉團，枸杞用水浸泡

2、南瓜糯米團分成20克一個的團狀，豆沙分成10克一個的團狀，取一個糯米團按扁，然後包入豆沙，封口後團成圓子狀

3、鍋中燒熱水，水開後将酒釀放入繼續煮開，然後将做好的豆沙南瓜圓子放入煮

4、将泡水的枸杞也放入鍋中，等到所有圓子浮在水面上，即可關火，最後加入一大勺糖拌勻即可

|- 14、酒釀芋圓 -|

用料：芋艿适量、南瓜适量、地瓜粉适量、糖适量、酒釀适量 做法：1、芋艿和南瓜切好放入高壓鍋蒸熟 2、蒸熟後放入地瓜粉，難上白糖，和南瓜芋艿放在一起揉 3、芋艿南瓜條切成一個個小塊 4、把芋圓放入水中煮，到芋圓浮起來了倒入酒釀，打入雞蛋即可。

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