文/金子

在全國，論大米産量，東三省、湖北、江西……都在前列，雲南确實遜色了些。

但要說吃大米，雲南還沒服過誰！

（壯族七彩花米飯）

（傣族手抓飯）

七彩米飯、手抓飯、豆焖飯、洋芋飯、竹筒飯、菠蘿飯……還有各式各樣的米線、餌塊、餌絲、米漿粑粑、卷粉……雲南人把大米這種食材發揮到了極緻，做出了各種新花樣

好稻才有好米，好米才有好飯。雲南吃大米的花樣繁多，這和雲南富有特色的稻米品種資源分不開。雲南的氣候、土壤、水質條件都十分優越，從海拔 70 多米到 3000多米，各種稻谷，在地形激烈起伏、氣候立體變化的雲南各地各自生長。

八寶米、元陽梯田紅米、勐海香米、遮放貢米、卧龍谷香軟米、墨江紫米并稱雲南的六大“名米”。這六大名米，基本涵蓋了雲南特殊土壤、氣候和水質等高原生态條件經過長期的選擇而形成的具有地方特色的傳統的籼型軟米、香米、紫米、紅米等高原特色名米産品。

（雲南省開遠市老燕子村的卧龍谷香軟米基地）

其中，軟米是雲南特有的一種優質米，也是世界上新型的稻米品種，以其獨特的蒸煮和食味品質在市場上越來越受青睐。

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C位出稻

上圖這個家家有别墅、有庭院的地方是雲南省紅河哈尼族彜族自治州開遠市的老燕子村。原來這裡叫“口袋村”，很多村民家窮得要出去讨飯為生。為啥有這麼大變化呢？就是因為村裡的64戶人家都在種大米。

現在這裡的大米，每公斤能賣到十幾元錢，每畝有近萬元大的收益，這樣的收益在整個雲南都是不多見的。

這麼大的變化，跟一個叫李文祥的人有關。

在當地，李文祥經營着一家米業龍頭企業。過去，當地是以種植東北的粳米為主，一個偶然的機會，李文祥接觸到了雲恢290的本地品種，因為産量不高很少人種，但口感卻非常好。

雲恢290，是雲南當地的大米品種，這種大米的特點是，香潤、松軟，冷不回生，米不沾碗，富含40餘種複合維生素及礦物質，營養價值極高。

李文祥先試種了一畝地，本地人都非常愛吃，市場反饋很好，李文祥覺得，這樣的大米很有特色，就想抓住了時機，擴大規模。為了讓村民們跟着他種，其他大米0.5元一斤收，李文祥3.6元一斤收。

除了收購價比市面上的大米要高好幾倍，李文祥還拿出了各種獎勵辦法，大到冰箱彩電，小到毛巾臉盆。鼓勵村民種植，讓種植面積快速擴大。

李文祥把老燕子村作為核心生産基地，通過保底價收購、分紅等模式與農戶建立起長久和穩定關系，大家都很意外，幾年的時間，李文祥就靠不斷進行品種提純複壯，精确定量栽技術的應用，讓畝産從300公斤提升到800公斤。

2014年3月，在當時的雲南省農業廳一次大米測評中，當地的卧龍谷香米被評為雲南省六大名米之一。

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“最少得花15萬元？我一年都沒掙到15萬元。”

為了升級産品，李文祥的女兒李婷婷把原來的十多種包裝，增加到四十多種包裝，并把父親的形象印在了大米包裝上。

升級産品後，怎麼賣呢？李文祥的女兒李婷婷提出想開網店，在線上賣大米，但前期需要投入一些費用裝修店鋪。

大米利潤相對微薄，如果再加上一些高昂的費用就有點吃不消了。李文祥聽女兒說，裝修店鋪就要花15萬後，表示理解不了：

“她說最少得花15萬元，我說我一年都沒掙到15萬元！”

拼多多當時剛好解決了這個問題，零傭金開店，還能免去一些費用。

李婷婷想通過拼多多線上銷售，擴大影響力，但如果隻賣一款大米，肯定是不夠的。李婷婷加上了一些彩色米，當地軟米加上彩色米的搭配，讓李婷婷在很短的時間内就獲得了不小的成績。在拼多多的一場銷售中，賣出去23噸大米。

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碎米有啥出路？

上圖左邊是成品大米，長度0.7厘米，而右側的0.2到0.4厘米的就是碎米。

為了精選出優質大米，淘汰率自然是高。所以碎米原來隻被當作一種副産品，三元錢一公斤。按照往常，這樣的碎米都會做成當地人愛吃的一樣東西——餌塊。

把大米泡透蒸成熟米飯，等到米粒被舂打成細膩的面塊後，再放到案闆上反複揉搓，最後整理成磚塊的形狀，稱為餌塊。“米飯餅子燒餌塊”就是雲南十八怪之一的經典名菜。

餌塊的吃法多種多樣，将薄餅狀的餌塊用炭火烤到微微焦黃時，再塗抹上芝麻醬、辣醬、油辣椒或腌豆腐等調味料就可以吃了。

李婷婷算了筆賬，如果按照常規的辦法做成餌塊，是能把碎米利用起來，但是，價值也就是比每斤賣三元高一點。李婷婷想到了用大米釀酒，做出高度數的酒，這樣可以把碎米都利用起來。

碎米烤米酒賣，價值高出了5倍多。

為了讓大夥了解大米，有更好的體驗，李婷婷還把廠裡的一片小書裡變成了體驗基地，并設計了不下20款和大米相關的遊戲和活動。

父親李文祥，像老黃牛一樣，勤勤懇懇，潛心研究一種大米，把品質不斷提升；女兒李婷婷，用新思路新方法，延伸産業鍊，打造大米品牌，弘揚大米文化。兩代人，發揮不同的優勢，讓這粒幸福米越做越大。

到2022年年底，跟李文祥、李婷婷父女倆種植大米的農戶達到5000多戶，雲恢290稻谷種植面積六萬多畝，企業的銷售額也達到6000多萬元。

一個雲南的地方小衆品種，正在逐步走出雲南、走向更廣闊的市場。