鱿魚，相信有不少人都是喜歡吃的吧，但不知道你們一般買的是幹鱿魚還是鮮鱿魚呢？對于陽仔個人來講，我就比較喜歡買幹鱿魚來吃，因為我覺得幹鱿魚比鮮鱿魚的味道更香，吃起來也比較有嚼勁，就好像臘肉，曬成幹就會使滿屋子都充滿着一股濃郁的鹹香味。将曬幹的鱿魚泡發好之後，切成小塊再加點辣椒進去一頓爆炒，那味道想想就讓人流口水，味賊香，賊下飯了。
那麼說到泡幹鱿魚，我們到底是用熱水泡更好還是冷水泡更好呢？對于有經驗的大廚們來講，他會告訴你這兩種方法都不對，如果用冷水浸泡的話，那就得泡上很長一段時間，沒有一晚上是不夠的，而且就算泡了一晚上也很難保證完全泡開，鱿魚的裡面還是會有夾生的感覺，吃起來會是硬邦邦的，口感特别差勁。
但如果你用熱水去浸泡的話，這也是不行的，很多人都會認為用熱水泡更快，而且泡得也更軟，實際上這種想法是錯誤的，用熱水泡的話，鱿魚就更容易外軟裡硬，而且炒出來也是沒什麼味道的。要想鱿魚變得軟嫩，又不會破壞掉鱿魚的口感及味道，大廚教你一招，立馬幹貨變海鮮。
1、先是将幹鱿魚表面的雜質都清洗幹淨，接着将它丢進一盆清水裡浸泡2小時，水量一定要沒過全部的鱿魚才行。
2、泡好之後鱿魚差不多就變得有點軟了，但是這還不夠，接着我們得将盆中的水倒掉，往裡加些純堿進去，再注入适量的清水，攪勻，然後再把鱿魚丢回盆中浸泡，繼續泡上4個小時。
3、經過堿水泡發之後的幹鱿魚立馬就變得跟鮮鱿魚一樣，肉質肥厚，這時候将其取出，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分之後即可對它進行烹饪啦！
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