佛手是一種常綠的小灌木。

其果實成熟的時候，果心與皮各自分離，形成細長彎曲的果瓣，有的向外翹起若指，有的如拳握住，形态各異，其狀若優雅的佛指，故名佛手（如圖）。

李時珍的《本草綱目》載道：“佛手，雖味短而香芬大勝，置笱中，則數日香不歇。”佛手适合久放，尤其成熟後，顔色金黃，形狀優雅，氣味芬芳，經常是文人墨客清供的不二之選，并經常被作為素材來創作成詩文，畫成畫。

北宋大文豪蘇東坡曾以佛手撰聯：“沁入詩脾清流環抱，香分佛果曲徑通幽。”

佛手在我國栽培曆史悠久，分布較廣，四川、浙江、福建、江蘇、廣東、廣西等省區都有種植，主要産于廣東、福建、四川、浙江等地。佛手因産地不同有廣佛手、川佛手、金佛手和建佛手之分。

廣東省内以肇慶、潮州等地出産的為上品，潮州的佛手主要産自鳳凰山。廣東肇慶，廣西淩樂、灌陽、大新等地也産“廣佛手 ”。

佛手是廣東道地藥材，十大廣藥之一。潮州古城，大街小巷均可見“潮州三寶”的招牌。

來到潮州的遊客，臨走之時大多會将“潮州三寶”作為手信帶走。所謂潮州三寶指的是老香橼、老藥桔、黃皮豉這三種聞名海内外的涼果，其中，老香橼更是被列為潮州三寶之首。

佛手為芸香科植物佛手的果實，秋季果實尚未變黃或剛變黃時采收。縱切成薄片，曬幹或低溫幹燥，生用。

佛手植株四季常綠，果型奇特，果香四溢，是一種觀賞型香味盆景。從佛手中提取出的佛手精油氣味清香淡雅，具有舒緩壓力、振奮人心的作用，被廣泛地運用于食品、藥品、化妝品等行業，是調香師最喜愛的天然精油之一。

【藥性】辛、苦、酸、溫。歸肝、脾、胃、肺經。

【功效】疏肝理氣，和胃止痛，芳香燥濕，止咳化痰。

【臨床應用】1、胃脘痛病、脅痛：肝郁氣滞證。2、痞滿病：胃氣積滞證。3、慢性咳嗽：痰濁阻肺證。

【現代研究】目前對佛手化學成分的研究報道較多，其主要化學成分有揮發油（檸檬烯、松油醇、蒎烯、松油烯、月桂烯、羅勒烯、檸檬醛等）、黃酮類（香葉木苷、橙皮苷、3,5,6-三羟基-4,7-二甲基黃酮、3,5,6-三羟基-3,4,7-三甲氧基黃酮、3,5,8-三羟基-7,4-二甲氧基黃酮、胡蘿蔔苷等）、多糖、氨基酸、礦物質（鋅（Zn）、鐵（Fe）、錳（Mn）、銅（Cu）、鉻（Cr）、鎂（Mg）、鎳（Ni）、硒（Se）、钴（Co）等）、香豆素類、多酚、蛋白質及維生素等。

新鮮佛手

佛手的藥理作用

現代中藥藥理學研究表明，佛手有抗抑郁、抗炎、抗菌、抗癌、抗腫瘤、降血壓、解痙、抗衰老等作用。

1. 祛痰、止咳、平喘、抗炎

佛手醇提物、乙酸乙酯提取物及揮發油都具有祛痰、止咳、平喘、消炎的作用。

2. 抗氧化、抗菌

佛手中的黃酮、多糖以及揮發油等都具有一定的抗氧化作用。佛手黃酮、果葉多糖具有較強的清除氧自由基的能力。佛手果揮發油對酵母菌、大腸杆菌、枯草杆菌和金黃色葡萄球菌等均有較明顯的抑制作用。佛手提取物對革蘭陽性菌的抑制作用強于革蘭陰性菌。

3. 抗癌、抗腫瘤

佛手水煎劑、揮發油對癌細胞具有抑制作用，佛手多糖對小鼠移植性肝腫瘤具有抑制作用，且毒性很小。

4. 調節免疫系統

佛手醇提液具有提高小鼠免疫器官指數和應激能力的作用。佛手多糖可明顯提高環磷酰胺所緻免疫功能低下的小鼠腹腔巨噬細胞吞噬百分率和吞噬指數，促進溶血素和溶血空斑的形成以及淋巴細胞轉化，并明顯提高血中T淋巴細胞比率，提高小鼠的免疫能力。

5. 抗抑郁

佛手揮發油具有一定的抗抑郁作用，其抗抑郁機制可能與調節血清皮質酮水平和海馬組織腦源性神經營養因子表達水平有關。

6.其他

佛手還具有一定的降血壓、解痙、抗衰老的作用。佛手提取物對血管緊張素轉化酶的抑制作用，降血壓的最佳有效活性部位為佛手甲醇提取物。佛手醇提液能增強家兔離體回腸平滑肌的收縮，抑制家兔離體十二指腸平滑肌的收縮，對由乙酰膽堿引起的家兔離體十二指腸痙攣有顯著的解痙作用；對小鼠小腸運動有明顯推動作用。佛手水提取液可顯著增強小鼠抗運動型疲勞的能力。

佛手的應用

1. 藥用

臨床上，一般治療胃脘痛（肝郁脾虛 濕熱内蘊型）時，選用四逆散合四君子湯基礎之上，加黃芩、蒲公英、法半夏、佛手。脅痛（肝郁氣滞型），常用柴胡疏肝散加佛手、廣木香、郁金、延胡索等。在古代佛手方劑有：保生大佛手湯、參便佛手散、佛手柑飲、佛手祛毒膏、佛手膏、佛手散、佛手湯、佛手丸、歸經佛手散、加味佛手散和神效佛手散等。佛手在臨床上具有治療支氣管炎、胃炎、水腫、消化性潰瘍等作用。現代含有佛手的中成藥有：二十七味定坤丸、平肝舒絡丸、國公酒、金佛止痛丸、佛手散和加味佛手散等。

老香橼具有開胃消積的功效，也經常被當做化痰理氣的中藥。關于佛手變做老香橼成品，不隻是簡單的腌制，其中間還需要經過多個一個繁複的工藝，民間稱之為“九制”。佛手從最初的清洗、鹽腌、脫鹽、漂洗、糖浸、鍋蒸軟化及到最後的成品，經過“九制”！據記載，在潮汕地區，老香橼的制作從明代以來就已經成為獨特的手藝，而且大多是家庭作坊式生産，制作技藝世代相傳，時至今日，老香橼的制作工藝已經被列為廣東省非物質文化遺産了。

潮州老香橼

2. 食用

佛手通過蜜制、浸漬、腌制等方法可加工成多種保健食品和保健飲品，如果脯、蜜餞、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。具有疏肝解郁、降壓、預防疾病的作用。佛手的深加工可制成戒煙糖果、巧克力、糕點、功能性飲料等。佛手提取物還是一種較理想的煙用香料，具有豐富煙香、柔和煙氣、減少刺激的作用。

佛手粥

佛手10克，大米100克，冰糖适量。先将佛手洗淨，切碎，加清水1200毫升，煎取1000毫升果汁，放瓦罐中備用。大米淘洗幹淨，與冰糖一起放人佛手汁中，小火慢炖30分鐘成粥即可。此粥具有舒肝理氣，燥濕化痰，健脾養胃，理氣止痛的功效。适用于肝郁氣滞所緻的胃脘痛，食欲不振等病症。

3.日用品、香水

佛手精油的抗菌、抗衰老、抗氧化作用，使其可應用于各種日用品、化妝品、香水等領域。可開發成天然抗菌劑，也可用于護膚潔膚、藥妝和芳香療法等。佛手精油整合了果香與花香的豐富氣味，是調香師最喜愛的天然精油之一。

4.園藝

佛手為常綠小喬木或灌木，果形金黃色形似人手，或握或伸，千奇百态，香氣濃郁，可謂“形色香”俱佳，是一種聞香賞果的花卉珍品。而且佛手含水量少，耐貯藏，其色、香、形可達數月之久，是家居庭院、辦公會客、賓館園林點綴之佳品。

作者簡介

國醫大師鄧鐵濤（左）與弟子吳偉

吳偉：中醫内科學教授，博士生導師，廣東省名中醫，廣東省高校教學名師，廣東省特支教學名師，國醫大師鄧鐵濤教授學術繼承人之一。現任廣州中醫藥大學第一附屬醫院大内科主任，第一臨床醫學院内科學教研室主任，胸痛中心醫療總監，直屬内科第一黨支部書記。國家“十三五”規劃教材《中醫内科學》本科生教材、規培住院醫師教材、研究生教材主編。

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【作者：吳偉】