小的時候，家裡有一個鹵鍋，鹵汁很簡單，一半的醬油一半的清水，一小勺白糖，幾顆八角幾個辣椒，煮開就成了鹵汁，五花肉、雞蛋、豆腐往裡一丢，濃香入味。小的時候，最愛那反複鹵制的鴨蛋，蛋白發硬，吃起來相當有嚼勁，長大好，才知道不能吃太多反複翻滾的鹵制品。
但作為潮汕人，還是對鹵水情有獨鐘，偶爾家裡也會用砂鍋煮一鍋鹵汁來鹵蛋，隻不過煮開後即熄火，讓鹵蛋在裡面泡着就好。今天推薦的是鹵水鵝蛋，鵝蛋與雞蛋相比，個頭比較大，蛋白相對有些許透明，吃起來更有嚼勁，蛋黃更香。
【食材】
新鮮鵝蛋4個
鹵水：生抽200ml、清水200ml、幹辣椒3個、八角3個、白蔻2個、
【做法】
1. 挑選新鮮鵝蛋，要打光照一下，看看蛋殼有沒有破損。
2. 将鵝蛋清洗幹淨，放進鍋裡，中大火煮開後，再煮5分鐘，将鵝蛋浸泡在涼水中。
3. 待鵝蛋涼卻，取出剝殼。
4. 準備好幹辣椒、八角與白蔻，将香料洗幹淨。
5. 将香料放入砂鍋，加入清水與生抽，大火煮開後，即熄火。
6. 将鵝蛋放入浸泡，一般浸泡半個小時後就可以食用，這時的鵝蛋鹹香可口，又不會過鹹，喜歡味濃一點的，浸泡的時間再延長一些。
【小五食記】
白蔻也是香料的一種，為姜科植物滑葉山姜的果實，帶少許辛辣和甜味，在鹵水中起到助香的作用，沒有可以不下。
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