奶黃包作為廣式早茶中的經典菜式，以其濃郁的奶香和蛋香征服了無數大小朋友的胃。一個好吃的奶黃包，離不開精心制作的奶黃餡。超市冰櫃裡躺着的所謂奶黃包，僅僅是各種添加劑調和出的不健康食物，根本沒法入口。想要讓孩子吃到真材實料做出來的奶黃包，自然是親自下廚來得最放心。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面皮
• 中筋面粉 200g
• 南瓜（去皮後） 100g
• 牛奶 75g
• 雞蛋 2個
• 酵母 2g
• 奶粉 30g
• 淡奶油 40g
• 澄粉（小麥澱粉） 25g
• 無鹽黃油 30g
• 中筋面粉 25g
• 奶粉 20g
• 細砂糖 30g
• 溫水 30g

做法步驟

1、南瓜洗淨去皮切小塊，取100g備用。

2、冷水上鍋，水開後繼續大火蒸約12分鐘。

3、放涼後倒入料理機。

4、加入15g牛奶。 牛奶過敏寶寶也可以用清水代替，不過奶味就沒那麼濃郁。

5、攪打細膩後，倒出備用。

6、2g酵母用30g溫水拌勻後，靜置2分鐘。 水溫在35度左右為宜，可以讓酵母活性最大化。

7、攪拌碗裡倒入面粉和奶粉，邊加入酵母水邊用筷子攪拌。

8、再倒入南瓜泥。

9、揉成光滑的面團。

10、蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。

11、等待面團發酵的過程中，咱們來準備餡料。攪拌碗先打入2個雞蛋。

12、倒入牛奶和淡奶油。

13、攪拌均勻後加入細砂糖。

14、把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉過篩。

15、拌勻後加入黃油。

16、燒一鍋水，水開後把剛才攪拌碗裡的材料用小鍋隔水加熱。

17、不斷攪拌至水分收幹成團，這樣奶黃餡就做好咯~

18、把發酵好的面團取出。 判斷面團發酵是否到位的方法很簡單，扒開如果能看到蜂窩狀的組織結構，說明已經發酵好了。這比單純用時間來衡量要靠譜得多，因為不同地區不同氣候，溫濕度對于發酵時間均會有影響。

19、案闆上撒一把面粉，把發酵好的面團揉搓排氣。

20、再搓成長條狀。

21、切成8等份。

22、取一份壓扁後，借助擀面杖擀成薄面皮。 注意中間稍微厚一些，這樣包起來不容易露餡。另外，還在排隊等待的小劑子請用保鮮膜裹起來，避免接觸空氣。

23、取一小份奶黃餡，裹入面皮中，虎口收緊，邊上的面皮捏合到一起。

24、揪出多餘的面皮，收口朝下即可。

25、蒸籠裡擺上屜布，把做好的奶黃包隔開間距碼入。靜置15分鐘左右進行二次發酵。 注意有兩層蒸籠，還有4個在下面躺着。

26、大火燒開後轉中火，繼續蒸15分鐘。

27、關火後焖約5分鐘，待水蒸氣回落後揭蓋，香噴噴的奶黃包就做好啦~

28、一次吃不完的可以密封起來，放冰箱冷凍室冷凍保存，兩周内吃完。

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