去年7月，哈市香坊區安埠街上開了家“顧家驢肉火燒”，正是本報此前報道過的、10年資助50餘名黑大學生的“大雁爸爸”顧鋒（點擊藍字查看報道），幫孩子們張羅的小店。店主、廚師和服務員都是創業的90後大學生！别看小店僅容得下7張桌，但國外食客嘗過之後，直呼完勝漢堡披薩，想把分店開到澳大利亞去！

家傳手藝 河間進修

顧家孩子曾赴河北拜師

驢肉火燒在北京、天津、河北享有盛名，分為“保定驢火”和“河間驢火”兩大門派。在哈爾濱，圓型的保定火燒比較常見，而河間的長條形火燒相對較少。店主小輝告訴記者，二者在味道上也有區别，“保定的圓而軟，河間的長而脆”。

“天上龍肉，地上驢肉”，可見它在老饕心中地位極高。事實上，驢肉肉質很細，不但味道極佳，還有保健功能，能夠補氣養血。而且驢肉高蛋白、低脂肪，非常适合咱冰城既愛吃肉又想減肥的妹子！

顧家驢肉火燒的“二當家”歡子是河北人，親戚家是開火燒店的，既有家傳手藝，又曾進修學習。為了制作出地道的“驢火”，開店前，顧家的幾個孩子曾到河間一家非常有名的火燒店拜師學藝。

火燒皮酥脆焦香

即使不夾肉也能幹掉幾個

“打火燒，可比專業課難多了！”學食品專業的小輝打趣道。“打火燒”是技術活，沒點兒功夫，還真做不出好味道。顧家火燒主要有三種：純驢肉的、“驢肉 焖子”的、純焖子的。其中“驢肉 焖子”口感最好，賣得最火。

小輝說，這火燒裡的秘制驢肉，加了十幾種中藥鹵制兩天，在老湯裡浸泡10個小時以上，然後出鍋晾涼。為了保證原汁原味，驢肉都是專程從河間的老店用真空包裝運過來的。焖子是由驢肉湯加澱粉自己熬制的，待冷卻凝固後切成碎末，嚼起來像肉凍兒一樣。

“火燒做得好不好，手藝全在皮兒上。”顧家的火燒皮堪稱一絕，色澤金黃、外皮香脆，都是現烤的，不少人是專門奔着它來的，有的食客即使不夾肉，也能吃掉幾個。

小輝告訴記者，擀餅時力度很有講究，力量過大或過小，都可能會影響到餅皮兒的層次和口感。“做餅皮兒時，得先把餅烙至七八分熟，然後架在爐子上烘烤，至于烤到什麼程度，這得憑經驗，烤得好的一般是外焦裡嫩,餅皮兒上略帶斑點兒”。

顧家的火燒裡通常還有少許尖椒，驢肉的鮮嫩，火燒皮的酥香，再配上尖椒的爽脆，嚼在嘴裡香而不膩，回味醇厚。值得一提的是，就連切火燒用的的刀具，都是專門從河間買回來的。

趁熱包在草紙裡

吃火燒最好配碗驢雜湯

端上桌時，顧家的火燒一般是盛在小筐裡，旁邊配着一沓薄薄的淡黃色草紙。“吃火燒一定别用筷子，而是拿草紙包着吃。”歡子建議食客，一定要趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，肉香、麥香，加上草紙的清香，足以讓人垂涎三尺。另外，最好是配碗熱乎乎的驢雜湯，溫胃驅寒。

馮鞏在電影《心急吃不了熱豆腐》裡，有句經典台詞：“早餐的營養要加強，驢肉火燒夾闆腸！”或許你不知道，馮鞏祖籍河間，火燒裡夾驢闆腸，可謂當地一大特色。

歡子告訴記者，不久前，有位客人領朋友來吃火燒，點了驢肉、焖子和驢闆腸，每樣各半斤，單獨買了一些火燒皮。“看您吃得這麼專業，想必是河間人吧。”客人笑答：“說對了，我就是河間的！”

在河北民間有“能舍孩子娘，不舍驢闆腸”之說。驢闆腸是啥？其實就是驢的大腸，雖然聽着挺“重口味”，但鹵制後勁道鮮美，細膩香醇。正所謂“驢身上全是寶”，除了驢肉火燒，店裡還有蒜泥驢肉、雙椒驢皮、蔥燒驢蹄筋、養生驢三件……

值得一提的是，這裡還有秦皇島的特色美食——山海關渾鍋，涮品不是常見的牛羊肉，而是螃蟹、大蝦、排骨等，對愛吃肉的人來說，沒什麼比這個更能解饞了。

“内心美”的典範

河間火燒完勝“洋快餐”

坊間一直流傳着“吃在農大”的說法，農大周邊的美食非常多，而且距安埠街不算太近。顧家的驢肉火燒，卻能讓口味挑剔的農大學生舍近求遠，經常在網上訂餐，外賣小車每天往返十幾趟。最牛的是，顧家的驢肉火燒甚至征服了餐飲業的同行，就連周圍幾家飯店的服務員，也經常光顧火燒店，“不但我們愛吃，就連大廚也總托我們帶回去幾個！”

顧家驢肉火燒的位置有點偏，可開業兩個月時，就有人找上門想開加盟店。雖然都是面食，可跟漢堡、披薩比起來，驢肉火燒可謂外陋内秀，營養價值豐富，堪稱“内心美”的典範。歡子告訴記者，有從國外來的食客嘗過之後，直呼中國火燒完勝“洋快餐”，想把分店開到澳大利亞去……

探店手記

美味背後蘊藏濃濃暖意

顧家火燒好吃，背後的故事更感人。10日，本報及官微刊載了《“大雁爸爸”老顧和他的55個孩子》，讀者們留言“看得眼淚汪汪”， 紛紛為“中國好爸爸”點贊。

如果你去店裡，沒準能遇到老顧，他個子不高，嗓門大，特像咱東北人，而為你服務的都是顧家孩子。這些來自鄉村的90後大學生，正憑着雙手，努力實現着“創業夢”，想在這座城市紮下根來。

在這家店裡，比火燒更贊的是情意。希望你也能跟我一樣，在寒冷的冬天裡，感受到蘊藏在美味背後的融融暖意……

關于“顧家驢肉火燒”

地址：哈市香坊區安埠街185号

營業時間：每天7時-21時30分

喜歡的就快去嘗嘗吧！

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記者：周際娜 記者：張濤/ 攝

責編：王德斌 蘇滌

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