蘆筍，看起來不是特别起眼，經常在菜中當做配詞使用，滋味清爽。而且你不知道的是，蘆筍是名列世界十大名菜之一，也在健康食物的排行榜上面數一數二。蘆筍有很多的功能：補虛、抗癌、減肥選蘆筍!醫學博士：這樣煮，營養不流失，簡單吃！
食材履曆
白蘆筍跟綠蘆筍是同樣的植物，如果沒有照射到陽光、行光合作用，就會呈白色，而有行光合作用、産生葉綠素，就會呈現翠綠的顔色。陽明大學醫學院藥理教授潘懷宗認為，綠蘆筍會在光合作用的同時形成維生素A，但是除此之外，白、綠蘆筍的營養價值大緻相同。
選購要訣
挑選筍尖結實緊縮、鱗片緊密的蘆筍，切口應呈圓形、純白色。如果扁扁的，就是放太久讓水分流失了。莖部要粗壯挺直、顔色翠綠，且葉鞘平均排列較佳。
清洗與保存
烹調之前，要把蘆筍徹底清洗幹淨。潘懷宗建議用手一邊撈水、幫助水的流動，如此可避免農藥殘留。如要保存，可以先在蘆筍外面包裹沾濕的廚房紙巾，或是報紙，再用保鮮膜包好，直立冷藏于冰箱。
烹調技巧
一般會将蘆筍汆燙之後做成沙拉，但是這樣很容易讓維生素C、葉酸等水溶性維生素大量流失。石原新菜醫師建議用一點油來炒，反而有助于吸收蘆筍所含的維生素A，尤其蘆筍性冷，體寒的人可以搭配麻油。
蘆筍的防癌作用最為人稱道，其富含膳食纖維及木寡糖，雙管齊下有益腸道健康，也有預防大腸癌、直腸癌的作用。蘆筍的筍尖含豐富的天門冬胺酸，可以快速燃燒乳酸，有效消除疲勞，還有提高新陳代謝、幫助減肥效果。
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