談到美食，中國有句俗語：“家雞不如野雞，野雞不如石雞”。

石雞，并不是陸地上有羽毛的雞，而是深山溪流中的一種石蛙，因生活在溪間岩洞和石縫之中，“蝌蚪食石藻，成蛙栖石穴”而得名。

興山石蛙外觀圖

（小題）石蛙為古代八珍之一，興山石蛙三國時期就是貢品

養殖戶在興山椴樹垭建設的仿生态石蛙池

石蛙，學名棘胸蛙，俗稱石雞、“梆梆”、石蛤蟆、石怪、岩蛙等，屬大型野生蛙類，最大個體重達450--500克。

據有關部門調查統計，生長在興山境内的石蛙，有16種之多，其中棘胸蛙（興山石蛙），最為珍貴稀有。

石蛙肉質鮮美，湯汁融膠，清香滿口，味列古代八珍（蟆，即石蛙）之一，同時，石蛙因有滋養強身、清心潤肺、清熱化毒等保健和藥用功效，又被譽為“益壽山珍”。

種蛙池裡的優良石蛙品種

自古以來，石蛙都被曆代皇家宮廷列為上等佳肴，各地的貢品中，石蛙納入貢品名單由來已久。湖北的興山石蛙，就是最早被列為貢品的上乘佳肴。

有文字記載，早在三國時期，興山石蛙，就是吳國皇宮的貢品。據北宋年間出版的《新唐書》載：“三國吳景帝永安三年（公元260年），析秭歸北部置興山縣.上貢纻、葛、茶、蜜、石蛙”。

興山養殖石蛙第一人楊祖海

貴為“八珍” （古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”為八珍，蟆即石蛙）的石蛙，其透人的口感和保健藥用效果，不僅皇家喜歡，廣大老百姓也很喜愛。由于獵捕泛濫，生态的破壞，野生石蛙在許多地方已經滅絕。

為保護這種珍稀水生動物，國家将石蛙列入二級保護動物，捉20隻就可入刑，捉50隻，就是重大刑事案件。

石蛙，作為一種美味，從此進入了兩難境界：捕捉野生石蛙吧，吃了犯法；不捉吧，又頻頻生發對珍品佳肴的思念。

石蛙蝌蚪

（小題）突破人工養殖難關，興山石蛙實現規模發展

為讓古代“八珍”之一的蟆（石蛙）能依法重返餐桌，造福于大衆，一批有遠見的宜昌人，為野生石蛙的保護、興山石蛙的品牌打造，進行了多年的不懈探索。

早在20世紀70年代中葉，智慧的興山人在命名“興山薄殼核桃”（系宜昌市首件獲得國家地理标志的林産品）的同時，便将盛産于興山的棘胸蛙，命名為“興山石蛙”，旨在打響地方特色品牌。

興山石蛙

1985年，宜昌水産部門39号文《關于印發1985年全區地方特種優質水産品鑒評結果的通知》稱：“興山石蛙”經三年連續鑒評具有地方特色，列為宜昌地區優質水産品之一。

然而，要真正實現興山石蛙成為地方美食品牌的夢想，談何容易！養殖難，是實現興山石蛙規模化生産的最大瓶頸。

養殖戶為興山石蛙準備的食料。

在興山，就出了一個不怕困難，帶頭吃螃蟹的人，他就是出生于水月寺鎮椴樹垭村的楊祖海。2011年，他在椴樹垭開始探索建野生仿生設施開啟人工養殖興山石蛙，一路走來，過程非常艱辛。

第一大難題：石蛙的食料。石蛙隻吃活動的昆蟲和動物，不吃死的或不動的食物。在原生态狀态下，運動中的蚯蚓、蛆蟲、蚱蜢、螞蟻、泥鳅、河蟹、蝼蛄等，都是石蛙的采食對象，而對死的昆蟲和動物，從不食用。

石蛙在草地裡尋食

所以，養殖石蛙，不可能如養殖生豬、狗、雞鴨一樣，用飼料和動物死後的肉，而隻能用活動的餌料。

為了滿足石蛙的食欲，讓石蛙吃飽長肉，楊祖海開始養蟲——黃粉蟲，還養殖蚯蚓，同時，在生态蛙池上方，挂上誘蟲燈，晚間開燈誘飛蟲。

養殖石蛙用的黃粉蟲。

黃粉蟲營養豐富，生長迅速，但養蟲也很花心思，黃粉蟲不僅吃糠殼，還吃菜葉、土豆片、包谷面、紅苕、胡蘿蔔、蘋果皮、香蕉皮、生南瓜等，由于精心喂養，黃粉蟲很快成為養殖場石蛙的主食。蚯蚓和飛蟲，成為石蛙的補充食物。

幾年摸索，楊祖海突破了第一道難關。

養石蛙必須養蟲

第二道難題：低制天敵入侵。人喜歡吃石蛙，也有些動物對石蛙也情有獨鐘。蛇、鼠、鳥，都是石蛙的天敵。自從養殖石蛙之後，養殖場便成為各種蛇經常光顧的地方，稍不留神，蛇就會遛進院内捕食石蛙；天上的飛鳥，對石蛙也很感興趣，有機會也會飛入養殖場内搶食石蛙；還有老鼠，也是個善偷的主。

興山石蛙手臂力量很大。

為防止這些天敵，楊祖海在院外牆邊灑雄黃粉，在天空挂防鳥帶；加高院牆，堵住鼠洞，減少了天敵對石蛙的捕殺。

第三道難題：成蛙食幼蛙和蛙卵。養殖之初，楊祖海并不知道成蛙會吃小蛙和石蛙蝌蚪，損失慘重。好不容易盼到蛙卵變成小蝌蚪和小蛙，不幾天，就被成蛙吃得一幹二淨。

營養豐富的石蛙皮

發現這一情況後，楊祖海将成蛙與幼蛙分開養殖，從而大大提升了石蛙的成活率和種群數量。

第四道難題：成蛙外逃。在天氣變化，陰雨來臨之際，石蛙便變得狂燥，紛紛向院外逃竄。為此，楊祖海不得不加高垣牆，阻止石蛙跳出牆外的情況發生。

興山石蛙制成美味。

随着興山石蛙養殖難題的一道道攻破，養殖場石蛙的種群不斷增加，與此同時，楊祖海在興山發起成立了第一個興山石蛙養殖實體——興山順發石蛙養殖專業合作社，帶動當地農民，緻力于興山石蛙的仿生态養殖。

有保健食療作用的興山石蛙湯。

（小題）地标助力興山石蛙，“八珍”之一俏售市場

石蛙，是我國傳統食譜中營養成份和藥用保健價值最高的食用蛙類。據中科院權威部門化驗結果顯示，石蛙體内含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的,包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、缬氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%，其中谷氨酸含量達11.9%。

公石蛙外觀。

石蛙的氨基酸總量高于人體需要模式含量，比值與人體需要模式更一緻，也容易被人體所吸收。石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素。

在湖北宜昌民間，更有烹食石蛙大量俗語，如：“沒吃石蛙不曉得，一嘗筷子舍不得”。“家雞不如野雞，野雞不如石雞”。“清水香油煮，喝湯勝喝乳（清煮石蛙）”。清蒸吃味道，全憑配作料（清蒸石蛙）”。“鮮蛙炒青椒，開胃醒大腦（青椒炒蛙腿）”。 “大蒜炖石雞，止咳不請醫（大蒜石蛙）。”

興山石蛙養殖人講石蛙故事。

興山石蛙的養殖成功，為古代“八珍”之一的石蛙，進入消費市場得供了可能。

經過多年的探索研究，楊祖海成功摸清了石蛙的生長特點和習性，實現了興山石蛙的規模化養殖，還成功地打造出了一條集種蛙馴養、苗種繁育、幼成蛙喂養和餌料生産于一體的完整産業鍊，形成了“良種繁育、餌料培育、生态養殖、标準化生産，品牌打造”的生态模式。

這個蛙池每年産興山石蛙近千斤。

2012年5月中旬，興山縣老區建設促進會與縣扶貧辦和水月寺鎮扶貧辦組成聯合調查組，在椴樹垭村黨支部書記楊世斌的陪同下，對椴樹垭興山石蛙生态養殖項目進行了實地調查，并撰寫了《興山石蛙仿生态養殖大有可為》的調查報告，得到了當地領導的高度重視。

興山石蛙

2015年9月16日，宜昌市水産局負責人一行赴調研興山調查石蛙産業，認定興山石蛙品種優良，肯定水月寺石蛙生态養殖項目發展前景廣闊，既可幫扶老百姓脫貧緻富，又保護了石蛙物種資源，具有很好的經濟效益和生态效益。

2016年，宜昌市水産局推薦興山順發石蛙養殖專業合作社為宜昌市水産品标準化養殖示範基地建設項目。

興山石蛙側面照片。

為叫響興山石蛙品牌，興山縣農業局（水産局）高度重視興山石蛙養殖的試驗、示範工作，開展“優選場地、精建蛙池、科學喂養”的技術創新，并大力支持水月寺石蛙産業協會申報“興山石蛙”國家農産品地理标志。

2016年初，興山石蛙獲得國家農産品地理标志産品的登記保護。地标農産品的認證，為興山石蛙産業的發展注入了新的活力，石蛙旺銷，供不應求，春節期間賣到200元一斤。

興山石蛙養殖人楊祖海夫婦。

為滿足廣大人民對美好生活的需求，興山順發石蛙養殖專業合作社已決定擴大興山石蛙養殖規模，發展300個養殖戶，帶動更多農民發家緻富。

劉洪進、餘文暢、孔祥瓊/圖文