衆說紛纭這種菜竟緻癌！為啥還能出口國外？ 咱們村民從小吃到老，為什麼沒有事？

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其實中國早就認識蕨類植物。還有很多古代對蕨菜采摘的記錄。最早發現蕨菜有毒時因為老牛大量的食用了蕨類植物而中毒死亡的。當時科技落後。也沒沒法證明什麼。直到近代的科學發現

1983年，日本學者Niwa及丹麥學者Van der Hoeven分别同時從蕨中分離到一種叫原蕨苷（Ptaquiloside）[3]的成分，而原蕨苷被世界衛生組織評為2B類緻癌物，能增加緻癌風險，僅次于1類和2A類緻癌物[4-7]。這隻能說明蕨菜含有緻癌物質。

但是據研究，原蕨苷本身很不穩定能夠溶于熱水，在室溫酸性條件下還可轉變為無緻癌活性的蕨素B（Pterosin B）。在堿性情況下則轉變為一種不穩定的二烯酮（Braken dienone），這種物質在酸性環境下也可變為對人體無害的蕨素B[4]。

所以事實證明：蕨菜雖然含有緻癌物質，但并不意味着吃了蕨菜就會得癌症！

小結：吃蕨菜緻癌，隻限于生吃。大量的生吃。或者是天天的生吃’

最緻癌的食物排名

2015年世界衛生組織（WHO）列出了高緻癌物的清單，其中食品類的共有7種，它們是經常連葉一起咀嚼的槟榔果（排名23）、不含煙草的槟榔（排名24）、含煙草的槟榔（排名25）、中國腌鹹魚（排名34），加工肉類（排名39）、馬兜鈴酸及含有馬兜鈴酸的植物（排名42）、酒精飲料中的乙醇（排名69）所以比起蕨菜以上食物更危險

怎麼吃蕨菜更安全

蕨菜緻癌物質是原蕨苷，在室溫經酸在室溫酸性條件下還可轉變為無緻癌活性的蕨素B（Pterosin B）。在堿性情況下則轉變為一種不穩定的二烯酮（Braken dienone），這種物質在酸性環境下也可變為對人體無害的蕨素B[4]。

所以吃蕨菜隻要注意

①焯水：原蕨苷融入熱水。所以焯水是可以減少原蕨苷的最好辦法之一

②加小蘇打：在給蕨菜焯水時加入适量的小蘇打。也是切實可行的辦法

③加醋：炒蕨菜是出鍋時加醋。可以給把原蕨苷變成無緻癌物質的蕨素B.而菜品更有風味

小結

所以吃蕨菜隻要注意。焯水，在加小蘇打浸泡。炒時或炝菜加醋。在注意食用的頻率和食用量。就可以放心的食用了

炝拌蕨菜的做法

• 新鮮蕨菜，切去老根。在切成段。把蕨菜放入寬水鍋中焯水。可放少許小蘇達。在撈出投涼。用小蘇打水浸泡15分鐘以上即可撈出備用
• 蒜泥，鹽，糖，醋，醬油，紅油，一起攪拌均勻，再把焯好蕨菜段放入抓拌入味即可

總結

蕨菜不是不可以吃。隻是要會吃。才解饞安全，如果你還是不信。換個說法你就明白了。燒烤烤出來焦糊的物質。也有緻癌物質。炸臭豆幹……也沒見誰少吃一口

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