長做黃豆芽炒粉條，一煮一炒、簡單易學、好吃入味不粘鍋。

黃豆芽炒粉條是一道家常菜，在我們北方家庭和各大小餐館裡都很受歡迎，主要食材有粉條和黃豆芽，這兩種食材常年都能買到，而且價格還很便宜，深受大衆食客喜歡。黃豆芽的營養豐富、味道鮮美，一年四季皆可食用，富含豐富的植物蛋白，搭配上粉條炒在一起，味道更是妙不可言，軟嫩可口的粉條混合着豆芽的清香，吃起來超級下飯，讓人胃口大開，喜歡吃辣的，再加上點辣椒，口感鮮辣爽脆，又另有一番味道。

黃豆芽炒粉條好吃不好做，怎麼做才能好吃？而且粉條會成一坨還粘鍋。這是小編看到最多的留言，在家常做飯的也一定遇到過同樣的問題，怎麼做也是那個味道，怎麼做都不會好吃，尤其是成菜後放一會兒更沒有菜型，其實要用對了烹調方法，掌握了其中的一些烹調技巧就很容易搞定，下面小編就給大家分享一下大酒店廚師長做黃豆芽炒粉條的烹調技藝和一些小竅門，喜歡的朋友别忘了給小編個關注哦！

---【黃豆芽炒粉條】---

準備食材 : 黃豆芽300克、粉條200克、紅、綠尖椒絲适量、食鹽适量、老成醋、一品鮮醬油适量、胡椒粉适量、馬蹄蔥、蒜片、食用油。

做法步驟 :

1、先把黃豆芽摘去豆芽須，放入清水中加少許食鹽浸泡5分鐘倒出，換清水清洗幹淨倒出控水。用鹽水浸泡黃豆芽可以适當去除黃豆芽的豆腥味，發芽飽滿的黃豆芽，豆皮基本已經全部脫落，因此我們就節省了去除豆皮的時間。

2、把提前泡發好的細粉條切成大約長12厘米，放一旁備用。泡發粉條用涼水泡發最好，不管是從韌勁還是口感涼水泡發最佳，無論是寬粉條還是細粉條最忌諱用熱水泡發，熱水泡發的粉條容易發粘，而且放涼後會成一坨，還會失去粉條的韌勁，口感發粘。如果忘記提前泡發可以用溫水，溫水的溫度也不宜太高。

3、紅尖椒、綠尖椒洗淨去蒂去籽放一旁備用。

4、大蔥切馬蹄段、大蒜切片放一旁備用。

5、炒鍋加适量清水，水開放入黃豆芽加适量食鹽焯水20秒後放入粉條煮10秒撈出，涼水快速沖涼。豆芽和粉條焯水後需用涼水過涼，在烹調過程中粉條才不會粘鍋，豆芽才會脆嫩爽口，尤其是粉條如果處理不當在烹調過程中最容易粘鍋。

6、炒鍋洗淨燒熱，加适量的食用油油熱後倒出，随後加少許食用油，放入馬蹄蔥、大蒜片小火炒香後放入紅尖椒絲、綠尖椒絲炒至斷生。熱鍋涼油也能有效地防止粉條粘鍋。

7、随後放入焯水的黃豆芽和粉條，加少許老成醋大火翻炒均勻加适量的一品鮮醬油、食鹽、胡椒粉、少許胡椒粉翻炒均勻即可。加老成醋可以消除“豆腥氣”，醋酸對豆芽的蛋白質有很顯著的凝固作用，從而使豆芽增強脆度，口感脆嫩還很入味。

溫馨小貼士 :

1、買回的黃豆芽要先把長長的豆芽須去掉。

2、豆芽焯水時間不宜過長，豆芽為豆類植物的嫩芽，組織較疏松。

3、泡發粉條提前用涼水泡發最佳。

4、放醋即可有效去除豆腥味還可以使豆芽增強脆度，口感脆嫩爽口。

以上就是廚師長做黃豆芽炒粉條的具體做法和一些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！

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